Empreinteは、環境と消費者を尊重し、旬の食材をできるだけ地元で調達し、小規模な生産者、畜産家、市場園芸家、ワイン生産者から仕入れた質の高い食材を使用することで、 美味しさを追求するレストランの条件をすべて満たしている。 シェフ、ジェローム・ローランの 新しいレストランでは、この情熱がすべての料理に反映されている。
「情熱的なパン職人、色とりどりの有機野菜を栽培する市場菜園家、チーズ熟成士など、彼らは皆、私たちのメニューの本質に貢献しています」とシェフは説明する。
アヴェロン産の仔羊、セガラ産の放し飼いの仔牛、ユベール・エリエス産の鳩、フェルム・ド・ブイスー産の鴨、モン・ラガスト産の放し飼いの豚、ラリエスの家族経営の農場から仕入れた牛肉--これらはメニューに並ぶ上質な動物のほんの一部で、市場や新入荷、季節によって変わります。
ブルターニュ直送の魚介類や甲殻類、ブリエール農園の野菜、バシェスの柑橘類、アヴェロンの有機穀物や豆類、ベイユヴェール農園のバター、Meilleurs Ouvriers de Franceのクリステル・ロロ、シリル・ロロ、グザヴィエ・テュレが厳選し熟成させたチーズも同様だ。
ジェローム・ローランが自身の名を冠した最初のレストランであるこの新しいレストランは、 フランスのテロワールから生まれた 良質な食材が基本となっている。ブースのすぐ近くにオープンしたEmpreinteでは、ヤニック・アレノとともに長年働いてきたシェフが、伝統的なフランス 料理を提供する。
彼の弟でレストラン・マネージャーの フロリアンのサポートにより、ディスカバリー・メニュー（前菜、メイン、デザートが39ユーロ、4品コースが59ユーロ、5品コースが75ユーロ）が用意されている。 ワインと料理のペアリングも用意されており、ワインセラーには100種類以上のワインが並んでいる！
