高さ4メートルのオニキスの壁がある新しいグルメレストラン「ONYX

2024年7月にオープンする真新しいグルメ・レストラン「ONYX」では、シックで居心地の良い空間で、ミシュランの星を獲得したシェフ、Nassim KOUTAの料理をお楽しみいただけます。2階建てで、高さ4メートルのオニキス大理石の荘厳な壁に魅了されることでしょう。

デパート街、ギャルリー・ラファイエットのすぐ近くに、マルキ＆COグループの新しいレストランがオープンした。

細部に至るまで装飾を施す

ShiroParis 6ème、SphèreParis 8ème、PassionnéParis 9èmeの成功に続き、ONYXはグループの新しい美食の旗艦店となった。

ONYXの2つのフロアは、オスマン大通りの喧騒から離れ、ランチやティータイムに活力を充電できる、光あふれる美しい空間を提供している。

夜の帳が下りると、そこは光の戯れ、親密なディナーにふさわしい落ち着いた雰囲気に包まれる。バックライトに照らされた4メートルのオニキスの大理石の壁とスタイリッシュな階段が、この魅力的な会場にユニークな魅力を与えている。

ミシュランの星を獲得したシェフ、ナシーム・コウタ

ONYXのシェフは情熱に突き動かされている。10代で弁護士を志した後、彼の地の大シャトーの厨房で働いたときに、物事が動いた。

地元アンジェでミシュランの星を獲得したシェフ、パスカル・ファーヴル・ダンヌの下でキャリアをスタートさせた。

ナッシム・コウタは、アラン・デュカス（プラザ・アテネ）、アクラメ・ベナラル、ロマン・メデール、エマニュエル・ピロン（現在はモナコのルイ15世の3ツ星シェフ）、コルシカ南部の5ツ星エステートでシェフを務めた後、パリに戻ってモンテーニュ通りのミシュラン星付きレストランで働くなど、多くのミシュラン星付きシェフとともに働き、目覚ましい美食家としてのキャリアを積んできた。

創造性と美学

ONYXメニューは、シェフがレシピの中で強調しようと決めた主な製品を通して料理を紹介する。

今回のオープニングメニューは、パパイヤのマリネ、燻製サバイヨン、ミラベル・プラムのコンディメントを添えた『ラ・トゥルイット』 です。

前菜として、ビーツのコンディメント、クリスピーなフランボワーズ、熟成したコンテチーズとウズラの卵を添えたタルタル"Le Veau "もお試しあれ。「イカの燻製、キャビアレモン、焦がしレモンのコンディメント添えは、フレッシュで生き生きとした夏の前菜だ。

メインディッシュには、絶品のフィレ・ド・ブーフ・カカオ、パセリのコンプレッション、プティ・エポートル、ブール・ノワゼットのエマルジョン、ジュ・レデュイを外せない。この夏を代表するもうひとつのメニューは、タコのロースト、コーヒーのエマルジョン、ピメント・デル・ピキージョのコンディメント、トーストしたブリオッシュとピーナッツ、または子牛のクリスピー・ゴールデン・スイートブレッド、クローブのエマルジョン、スプリッツ風コンディメント、還元ジュス。

アレックス・ロッシェルの美しい（そして美味しい！）デザート

パティシエは、レストラン「スフェール」の副官にエプロンを託し、ONYXで最高級のペストリーをご馳走してくれる。特筆すべきは、このレストランがティータイムにも営業していることで、本格的なパティスリーとグルメを愛するこの愛好家を喜ばせている。

アレックス・ロッシェルの 1000フォイユ・シグネチャーは 、逆さにしたシュー生地、濃厚なバニラクリームとトンカ豆のキャラメル。サヴォワ・ビスキュイをベースに、タジェット・ガナッシュとフレッシュ・ストロベリー／コンフィ／アシッド・ジュースを添えた「シャルロット・リヴィジテ」は、暑い夏の日の必需品。

ココアのショートブレッド、ナメラカ・ドゥルセイ／ベイリーズ、グアナジャ・クリーム、グリュエのヌガティーヌをベースにしたピーナッツ／ベイリーズ・チョコレート・タルトは、ココア・ファンにはたまらない！