パリの中心にあるレストラン「パッショネ」で五感を目覚めさせる

才能豊かな堀内聡シェフの指揮のもと、ル・パッショネでは、小規模な地元生産者や季節の食材を使ったフランス料理を大胆かつモダンにアレンジしています。この見逃せないアドレスをぜひ発見してください！

パリ9区の活気ある中心部に位置するベルジェール通りは、文化遺産と食遺産の宝庫であり、市場園芸家、ブルジョワジー、商店主が長年にわたって行き交った場所である。

この穏やかなシテ・ルージュモンの一角に最近オープンしたのが、ガストロノミー・レストラン「パッションネ」です。洗練された大胆なフランス料理を提供する「パッションネ」は、魅力的で歴史的な環境の中で忘れられない美食体験を求める美食家にとって、必ず訪れたい新しい目的地です。

ご予約はオンラインまたは01 89 43 24 70まで

美食家による美食家のためのパリの美食アドレス

一日を通して進化し続ける料理体験を提供するこのレストランは、ランチタイムに近隣が活気づく中、集い、語り合うのに理想的な場所である。インテリアデザイナーの高野邦子は、ミッドナイトブルーのモザイクが施されたバー、ダークトーンの壁、洗練された家具や照明など、ミニマルでエレガントな内装を手がけた。その結果、洗練された雰囲気が生まれ、コンテンポラリーでタイムレスな空間でくつろぎながら極上の料理を楽しむのに最適な空間となった。

ご予約はオンラインまたは01 89 43 24 70まで

オープンキッチンと壮麗なテーブルサービス

ル・パッショネ」は洗練された繭のような空間で、オープンキッチンに面したテーブル・ドットのほか、8人掛けの隠れ家的テーブルもある。つまり、シェフの気まぐれで毎日フレンチ・ガストロノミーが昇華される、秘密めいた新しい住所なのだ。

堀内聡シェフの季節のグルメメニューの中心にある情熱

「私のフランス料理への強い思い入れは、母から受け継いだものです。私も日本で育ちましたが、フランスと同じ緯度で、豆類や根菜類が豊富な土地でした。私は小規模な生産者とその製品に絶大な尊敬の念を抱くようになりました。私は心をこめて料理します。そういう意味では、私は本物のマニアと言えるかもしれません。"

日本人シェフ、堀内聡は自身の料理哲学をこう説明する。

持続可能な農業および/または有機農業の製品

彼は情熱的だ。颯爽とした30代の彼は今、パッションネのオープンキッチンのコンロの向こうで、美食の創造性を分かち合っている。

シェフは、持続可能な有機農業を熱烈に支持するBottes en Ville、イラン産キャビアのエキスパートであるCaviarly's、パリの中心部にある革新的な垂直農場Hydropousseと協力している。

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カルト・ブランシュ」または「アラカルト」メニュー

シェフの才能が光る7コースの「カルト・ブランシュ」メニュー（ディナーのみ）、前菜／メイン、メイン／デザートのランチ・メニュー（47ユーロ）。

前菜には、ジャガイモのピュレ、アイオリソースとほうれん草パウダーを添えたタコのグリル、アフリカ産ボッタルガを散らしたラディッシュのサンピアソースなどがある。

シェフは続けて、仔牛のクリスピーライスに貝のソースを添えたものや、牛フィレ肉のローストに藁でスモークした赤ワインソースを添えたものを出す。

ル・パッショネでは、パッションネ・パブロヴァや、毎月変わる季節のチョコレート・デザートなど、グルメで生々しいデザートが食事の最後まで私たちを楽しませてくれる。

ご予約はオンラインまたは01 89 43 24 70まで

情熱と家族の物語

ガストロノミック・レストラン「パッションネ」は、「オニキス」、「スフェール」、「シロ」などの高級レストランを経営するファミリー・グループの最新料理プロジェクトのひとつである。これらのレストランはすべて、フランス美食への繊細で厳しいアプローチを共有しているが、それぞれが独自の世界も開拓している。