アンギャン・レ・バンの「レストラン・ル85」：伝統を見直す美食の隠れ家

パリ地方にあるアンギャン・レ・バンの町は、グラン・オテルの中心に イル・ド・フランス地方唯一のスパがあることで知られている。このウェルネス・デスティネーションには、グルメの宝庫である レストラン85もある。このレストランは、フランスの歴史に名を残す装飾様式を取り入れたエレガントで現代的なセッティングが自慢だ。出窓からは緑豊かな庭園が見渡せ、天気の良い日にはテラスで食事を楽しむこともできる。レストランには、フレンドリーでダイナミック、かつ親切なスタッフが常駐しており、全員がこの地をくつろぎの楽園にするために貢献している。

良質な食材に敬意を表しながら、独創的な皿と洗練されたドレッシングで伝統的な料理をモダンにアレンジし、時折テロワールを表現する。ランチもディナーも同料金：前菜／メイン、メイン／デザートが35ユーロ、前菜／メイン／デザートが45ユーロ。

このグルメな休息への導入として、私たちは、エレガントなハーブクリームをシュー生地のひねりで覆った、冷たいエンドウ豆とバーベナのヴルーテに夢中になる。この場所にちなんで、ジン、キュラソー、ライム、シトラス・シュウェップスを使った、このレストランのディレクターが考案したカクテル「シエル・ブルー・ダンギエン（Ciel Bleu d'Enghien）」を飲まないわけにはいかない。

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メインディッシュの スケソウダラの背肉のアーモンド包み焼きは、たっぷりとしたグルメの罪であり、ここではフェンネルの煮込みが添えられている。驚くことに、完璧に調理された白身魚にはブイヤベースの香りもする。

最後にデザートだが、バニラ風味のフロマージュ・ブランのババロアは、食事を締めくくるのにちょうどいい甘さであると同時に、イチゴとバジルの香りが軽やかでフレッシュ。デザートもそれほど甘くなく、自然な選択だ。全体的にバランスの取れた食事で、お腹一杯になったと同時に、忘れていた味を再発見したり、フランスのテロワールが誇る特産品を味わったりする楽しみを味わった。