ハトン・ヌス、MOFのサイン入りキッシュ

サン・ラザール駅がすぐ近くにあるため、電車を待っている間や、手ごろな値段で 手早く昼食を 済ませたいときに便利なのが、フランス最優秀職人賞のクリストフ・ハトンが8区にオープンした、フランス料理の 定番であるキッシュを讃える小さなカウンターだ。

2011年からMOFを務め、フェランディ・スクールのトレーナーでもあるクリストフ・ハトンとその妻セリーヌは、「ハトン・ヌース」という、このショップを連想させる名前を思いついた。老若男女に人気のあるシンプルな商品を紹介するというアイデアだ。

Haton-nousのメニューには 4種類のキッシュレシピがあり、仕入れ状況やシェフの好みによって定期的に変わる。現在は、 キッシュ・ロレーヌ風の生ハムとラルドンとエメンタルのキッシュ、サーモンとほうれん草とモッツァレラのキッシュ、茄子と胡椒とトマトとサフランのキッシュ、そしてクルゲットと人参とヤギとバジルのキッシュがある。

値段はパリのこの辺りでは非常にリーズナブル（キッシュ、サラダ、ドリンク、デザートが12.50ユーロ、フルメニューが14.50ユーロ）だが、私たちが訪れた時に提供されていたレシピは、特に驚くような独創的なものではなかった。しかし昨シーズン、シェフは、牛ほほ肉とマッシュルームの煮込みキッシュ、金時豆とレンズ豆とニンジンのキッシュ、フォアグラとパンケーキとパセリのキッシュなど、伝統的ではないキッシュを発表した。ぜひ試してみたい！

キッシュ生地は温め直すと少しパサパサになるが（冷たいままか、ほとんど温めずに食べるのでなければ、街中で食べ歩きするのは簡単ではない）、これは特に美味しく、バターの量もちょうどいい。 ハトン・ヌスは、小麦粉、バター、野菜をフランスの優良生産者に依存していると言わざるを得ない。

キッシュは個別形式でもかなりボリュームのあるサイズで、甘さひかえめの 自家製アイスティーと、お好みで自家製デザート（マフィン、ライスプディング、フィナンシェ）を添えることができる。

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