"ブリュットは、完璧に調達され、美しく育てられ、栽培された製品のようなもの。ブリュットとは、真摯で妥協のないアプローチのようなもの。ブリュットとは、シェフの専門知識を通して生産者の仕事を称えるために設計された家のようなもの。" シェフ、バスティアン・ジャイが経営するビストロノミック・レストラン 、メゾン・ブリュットの オープンを初めて耳にしたとき、私たちはこの言葉に好奇心を刺激された。
一時期は副料理長を務めたプラザ・アテネをはじめ、 ミシュランの星付きレストランで経験を積んできたシェフが、自身の名を冠した初のレストランをオープンし、新たな冒険に乗り出す。彼の目標は、自然と職人技を料理の中心に据えた、 環境に配慮したレストランを 開くことである。
同レストランによれば、厨房もダイニングルームも、よりエコロジカルな郷土料理を推進するため、原材料はすべてフランス本土から調達しているという。だから、コーヒーもチョコレートもバニラも期待しないでください......」。将来の気候変動によって、フランスでそのような農産物が栽培されるようにならない限りは。その代わり、フランスで栽培された代用品が、まったく新しい味覚を体験させてくれるだろう。
シェフが最も好きな ブルターニュ地方と 日本から インスピレーションを得て、ビストロノミックなメニューを作り上げた！
2024年9月、パリに新しいレストランがオープン予定
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