オペラ地区には、パリの生活芸術を象徴する施設があり、光の都の時代を超越した魅力を保ち続けながら、首都の進化を考察しています。オペラ・ガルニエの向かいにあるカフェ・ド・ラ・ペは、国際的な名声を誇る象徴的な施設のひとつです。そして、インターコンチネンタル・パリ・ル・グランの 中心には、豪華でエキゾチックな、驚くべきセッティングのレストラン・バーがあります：ラ・ヴェリエールです。
この住所はその名にふさわしい。この場所は、夜が明けても、外の天気が気まぐれでも、いつも日の光に包まれているようだ。時間が止まっているかのようなこの安らぎの空間では、ヤシの木が生い茂り、この歴史あるホテルの美しい建築に囲まれた、エキゾチックともいえる環境に身を置くことができる。この不思議なサマー・コンサバトリーでは、上質のフランス料理と創作カクテルをお召し上がりいただけます。
ミクソロジー愛好家にとっては、1900年代にグランド・オテルで働いていたイギリス生まれのヘッド・バーテンダー、フランク・P・ニューマンのレシピによると、ドライ・マティーニが初めて文献に記載されたのがここである。代表的な女優、サラ・ベルナールへのオマージュとして作られたと言われている。1世紀以上経った今でも、カクテルメニューには、偉大なクラシックとなったこのレシピに加え、かなり独創的な創作も用意されている。メスカル、サンジェルマン・リキュール、グレープフルーツ、ライム、ジャスミン、エスプレット唐辛子を使ったオアハカ・ピカンテに注目しよう。その結果、強い個性を持ち、驚くほどフローラルでスパイシーなアコードを持つカクテルが出来上がった。
トリュフ風味のエッグスクランブル、イチジクのチャツネを添えたフォアグラ、ワカモレとサーモンなど、"ペシェ・ミニョン "をモチーフにした3種類の小さなタルトは、前菜を待つ間にカクテルのお供となる。ラ・ヴェリエールでは、オニオングラタン・スープ、カタツムリ、モンドールなどの必食メニューや、クラブサンドイッチ、ロブスターロール、ハンバーガー、クロックムッシュなどの軽食メニューがあり、フランスのサヴォアフェール（技巧）を堪能できる。時間帯によっては、カフェ・ド・ラ・ペの看板メニューも味わえます。
祝祭の季節が近づくにつれ、私たちは祝祭の食卓の主役、とろけるような鴨のフォアグラのコンフィにイチジクのチャツネ、ブドウ、トーストした農家のパンを添えたもの、そして柔らかくほのかに甘い香りのジラルドn°3オイスターに目を向けるでしょう。
海の風味にふさわしく、私たちが選んだのは、 カフェ・ド・ラ・ペの看板メニューのひとつ、赤ラベルのコルシカのミーグレだった。真珠のような身は、フォークで噛むとすぐにほぐれる。これは、風味を忠実に保つスチーム調理の熟練の証だ。この魚には、ローズマリー風味のチコリのフォンデュ、赤いアマランサス、海洋性プランクトン入りのブールブランが添えられている。
デザートには、オペラが ふさわしい。この フランス菓子は、チョコレートとコーヒーの愛好家のお気に入りになるに違いない。その仕組みは？ジョコンド・ビスキュイ、チョコレート・ガナッシュ、コーヒー・バタークリームを交互に重ねたグルメな層。ここで提供されるオペラには、カカオとコーヒーの力強い香りがあり、純粋な人たちを喜ばせている。ボリュームたっぷりなので、噛み切らないように注意しよう。
所在地
オテル・インターコンチネンタル・パリ・ル・グラン
2 Rue Scribe
75009 Paris 9
料金表
Dessert : €16
Entrées : €19 - €45
Plats : €24 - €49
Cocktail : €25
