새로운 레 꼼므 장인 베이커리, 파리 12e

파리에서 비산업적인빵집을 찾고 계신가요? 첫 번째 매장과 마찬가지로 12구에 자리 잡은 새로운 레 꼼므 매장으로 가보세요. 이번에는 마르셰 알리그레 근처의 크로자티에 거리에 위치해 있어요.

이 프로젝트의 배후에는 열정적인 사업가인 아델 두블레가 있으며, 그녀의 특이한 경력 경로는 감탄을 자아냅니다. 공학을 전공한 그녀는 라 파티세리 데 레브의 필립 콘티치니와알랭 뒤카스의 주방에서 일하며 제과 제빵 분야로 빠르게 진출했습니다. 캡을 손에 쥔 그녀는 슈크림의 기준이 되는 포펠리니에서 기술을 연마한 후 홀로서기에 나섰습니다.

2017년 첫 페이스트리 바를 열었을 때 처음 만났습니다. 그 후 그녀는 2021년에 첫 번째 베이커리인 Les Commères를 열었습니다. 과로 끝에 결국 그녀는 페이스트리 제작에 다시 집중하기 위해 바를 포기했습니다. 이제 그녀는 12구에 새로운 부티크를 오픈하며 정통 장인 제과점에 대한 헌신을 이어가고 있습니다.

이곳에서는 PDO 버터, 천연 사워도우, 엄선된 밀가루 등 고급 제품을 사용하여 모든 것을 홈메이드 방식으로 만듭니다. 냉동식품과 값싼 재료의 유혹을 거부하는 철학이 담겨 있습니다. 재정적인 걱정이 커질 때에도 아델은 값싼 냉동 크루아상이나 일반 버터의 사이렌 소리에 굴복하고 싶지 않았다고 밝혔습니다.

사람들은 간단한 나눔의 순간을 위해 레 꼼므에 찾아옵니다. 아델은 크루키나 뉴욕 롤 트렌드를 따르기보다는 어린 시절을 떠올리게 하는 간단하고 효과적인 페이스트리로 기본으로 돌아가는 것을 선호합니다. 그래서 인테리어에 시골집 느낌이 나는 것도 이 때문이죠. 가게에 들어서면 할머니 집에 온 듯한 기분이 들게 하려는 의도입니다. 무게별 제품, 나눠 먹을 수 있는 달콤한 간식, 엄마가 설탕을 30%만 넣어 만든 다양한 잼을 찾아볼 수 있습니다.

테라스 앞 통유리를 통해 장인과 제빵사가 작업하는 모습을 볼 수 있습니다. 제빵사들은 크루아상과 캐러멜 사과 턴오버부터 슈켓과 룰레까지 다양한 종류의 빵과 페이스트리를 제공합니다.

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풍부한 프랄린 필링이 들어간 쿠키와 입안에서 사르르 녹는 플랑을 좋아합니다. 페이스트리에는 밀푀유, 에클레어, 레몬 타르트가 있습니다.

이 레스토랑은 매달 재능 있는 장인들과 협업하는 것으로도 유명합니다. 개장 첫 3개월 동안은 줄리앙 샤말로의 초콜릿 피칸 플랑을 꼭 맛보실 것을 강력히 추천합니다. 또 다른 특별한 점은 주말마다 한정판 페이스트리를 맛볼 수 있다는 점입니다. 저희는 방문했을 때 판단 크림이 들어간 깜짝 크루아상을 맛봤는데, 은은한 풍미로 사랑스러웠어요. 하우스 빵으로 만든 샌드위치를 비롯한 다양한 간식도 준비되어 있습니다.

레 꼼므는 이름에서 알 수 있듯이 무엇보다도 나눔을 위한 공간입니다. 수다쟁이이자 진정한 라이브 와이어인 아델은 이 베이커리가 맛있는 페이스트리를 먹으며 이야기를 나누고 합리적인 가격의 홈메이드 제품을 즐길 수 있는 친근한 공간이 되기를 원합니다. 물론 완벽하지는 않지만 수작업에 대한 진심과 맛이 모든 차이를 만들어냅니다. 저희가 가장 좋아하는 메뉴는? 거부할 수 없는 달콤한 슈 프랄리네입니다.

미식과 정통을 모두 즐길 수 있는 달콤한 휴식을 원하신다면 레 꼼므 불랑제리를 파리 여행 목록에 추가해보세요. 12구에서 즐겨보세요!