프랑수아 가니에르의 고향 오베르뉴를 기념하는 내추럴 테이블, 아니시아

프랑수아 가니에르 셰프의 고향인 오베르뉴 지역에 대한 진정한 찬사를 담은 아니시아 레스토랑은 자연을 접시의 중심에 둔다는 하나의 표어로 6구의 미식가들을 만족시키고 있습니다.

오베르뉴의 오 트르와르 지역 출신으로알랭 샤펠과 피에르 가니에르의 주방에서 일한 바 있는 프랑수아 가 니에르 셰프는 2006년미슐랭 스타를 받은 호텔 뒤 파르크 1층에 자신의 첫 번째 미식 레스토랑을 열었고, 그곳에서 그는 미슐랭1스타를 획득했습니다.

프랑수아 가 니에르가호텔 뒤 콜렉션뇌르의 주방장으로 파리로 돌아온 후, 2015년 파리 6구에 첫 번째 파리지앵 레스토랑을 열었습니다. 오베르뉴는 셰프의 마음과 미각에서 결코 멀어질 수 없는 곳이기 때문에 이 지역을 기리는 이름을 짓는 것은 당연한 선택이었습니다. 그래서 르 푸앵 벨레이의 유명한 녹색 렌틸콩 품종에서 영감을 받아 아니시아가 탄생했습니다.

자연스럽고 편안한 분위기의 인테리어는 오베르뉴의 풍경과 장인 정신을 강조합니다. 구석에는 이 지역에 관한 책이 쌓여 있고, 애니메이션 그림은 오베르뉴의 동 식물을 보여줍니다. 작은 지역 장인이 만든 의자부터 지역 수저 공장에서 만든 칼까지.... 모든 것이 오베르뉴, 오트 루아르, 르 푸앵 벨레이를 연상시킵니다.

물론 오베르뉴와 오트 루아르에서 생산된 식재료에 자부심을 느낄 수 있는 메뉴까지. 무엇보다도 셰프는 제철 식재료와 짧은 공급망에 전념하며 자신이 신뢰하는 소규모 생산자들과 긴밀히 협력하고 있습니다. 와인, 증류주, 허브티는 르 푸앵 벨레이(Le Puy-en-Velay), 육류와 사냥감은 프랑스산, 생선은 지속 가능한 낚시나 자연 연못에서 잡아옵니다.

아니시아의 메뉴 중 가장 인기 있는 메뉴는 녹색 푸이 렌틸콩으로, 캐비어 통 조림에 담아 새로운 생명을 불어넣어 명품으로 자리매김한 듯합니다. 게, 유자, 생강이 들어간 마스카포네 크림을 얹고 조개 젤리를 얹은 캐비어 뒤 벨레이 (18유로)는 렌틸콩 가루 블리니에 발라 드실 수 있습니다.

식당, 테라스 또는 오븐을 마주보고있는 비밀 테이블 중 하나에 앉아있는 주방에서도 Laurent Montagné의 멜론, 아보카도, 초리 조 타르타르 (€ 13)와 아티 초크 바리 굴, 훈제 장어, 신선한 아몬드로 만든 놀라운 파나 코타 (€ 14)의 신선하고 성공적인 두 가지 스타터로이 지역에 대한 발견을 계속합니다.

그런 다음 메인 요리로 매우 부드러운 몽 뒤 벨레이의 유명한 송아지 고기인 베델루 송아지 구이 (€27)가 제공됩니다. 생야채와 익힌 야채, 아름다운 바질 잎을 곁들인 라따뚜이가 함께 제공됩니다. 생선 애호가를 위한 셰프 레시피의 절인 고등어 (25유로)는 가지 캐비어, 크리스피, 파르망티에 에스푸마를 곁들여 바다와 육지를 기념하는 요리입니다.

프랑수아 가니에르 셰프는 케이 고바야시 셰프의 유명한 채소밭 스타일로 약 30가지의 채소와 과일을 다양한 방법으로 조리한 채소 파스토랄레(24유로)도 선보입니다.

이어서 가니에르 셰프는 오트 루아르에서 직접 가져온 독창적인 치즈 숙성 기술을 공개합니다. 아티소스라고 불리는 작은 거미를 치즈 위에 올려놓아 껍질을 발달시키고 조각합니다. 이는 치즈에 특별한 풍미를 더하는 기술입니다.아니시아 메뉴의 일부 생우유 농가 치즈 (10유로)는 강력한 푸르메 드 발시비에르와 같이 이 과정을 통해 숙성됩니다.

디저트로는 살짝 소금에 절인 우유 잼과 오븐에 구운 엔젤 헤어에 건초가 들어간 크림을 채운 고급 웨이퍼인 메종 드 포앵 뒤 메종 (€10)을 놓치지 마세요. 정말 맛있어요. 단 것을 좋아하는 분들을 위해 매일 오후 아니시아는 구내에서 직접 만든 케이크와 쿠키를 판매하는 티룸으로 변신합니다.