브라세리 리비에라, 장작불 레스토랑

리비에라라고 부르지 말고 브라세리 리비에라라고 불러주세요! 브라세리 리비에라가 새 단장을 마치고 제철 식재료를 중심으로 한 장작불 요리와 찜 요리를 선보입니다.

2021년, 리비에라에 변화의 해가 찾아옵니다. 2021년 1월, 레스토랑은 데이비드 그로스피론과 라이오넬 나벳의 지휘 아래 새로운 모습을 선보일 예정입니다. 이제부터는 리비에라라고 부르지 말고 브라세리 리비에라라고 부르세요. 셰프 줄리앙 가스페리가 주방을 맡아 제철 농산물로만 만든 브레이즈 스타일의 요리를 선보이며 주방에서도 변화가 일어나고 있습니다.

데이비드 그로스피론과 라이오넬 나벳이 줄리앙 가스페리를 만나 이상적인 레스토랑이 무엇인지 물었을 때, 그는 주저 없이 " 장작불 요리를 기반으로 한 레스토랑" 이라고 대답했습니다. 하이파이브! 이 아이디어는 두 사람의 마음을 사로잡았고 메뉴는 이 새로운 콘셉트를 중심으로 완전히 새롭게 디자인되었습니다. 레스토랑에 들어서자마자 주방에서 인상적인 바비큐를 볼 수 있습니다.

페랑디 학교를 졸업하고 안토닌 보네의 미슐랭 스타 레스토랑인 르 세르장 레크루테르의 주방에서 일한 경력이 있는 줄리앙 가스페리 셰프는 수년간 함께 일해온 충성스러운 생산자로부터 항상 공급받는 신선한 제철 농산물을 바탕으로 브라세리 리비에라 메뉴를 개발했습니다.

곧 맛보실 수 있는 몇 가지 요리를 소개해드릴게요 - 아마도 처음에는 포장해서 드실 수 있을 거예요 - ? 겨울에는 아비론의 페르메 몽라가스트에서 생산된 돼지 갈비부터 100일 된 우유로 완성한 레드 라벨 닭 날개에 이르기까지 불에 구운 고기나 불에 태운 야채에 중점을 둡니다, 예루살렘 아티초크와 엘더베리를 곁들인 통가리비, 훈제 우유와 캐러멜라이즈 양파를 곁들인 세벤느 양파 수프, 숯불 오븐에서 조리한 금발 아키텐 소고기를 사용한 진짜 홈메이드 라자냐 등이 있습니다.

여름에는 구운 야채, 가금류 및 붉은 육류와 같은 다른 별미도 자부심을 가질 것입니다. 하지만 해산물 애호가라면 낚시로 잡은 금도미 세비체, 정어리 바비큐, 생선 통구이 등 해산물 요리도 빼놓을 수 없는 메뉴입니다.

조금만 더 기다려주세요!