12구에 위치한 Table 레스토랑으로 미슐랭 2스타를 획득한 지 불과 몇 달 후, 브루노 베르주스 셰프가 오너 마르셀 벤하무와 함께 파리의 세련된 16구에 새로운 비스트로노미 프로젝트, 즉 카발리에리를 오픈했습니다.
브루노 베르주스는 자신이 신뢰하는 수석 셰프 크리스티안 스트라다올리와 그의 페이스트리 셰프 동생인 케빈 스트라다올리(Kevin Stradaioli)를 스토브 뒤에 배치했습니다. 따라서 이 레스토랑은 비스트로노믹한 지중해식 요리에 중점을 둔 가족 레스토랑입니다.
지중해 여행처럼 카발리에리의 메뉴는스페인에서 프랑스 남부를 거쳐 이탈리아에 이르기까지 햇살이 가득한 요리를 선보입니다. 하지만 미슐랭 스타 셰프가 계절에 따라 바뀌는 대부분의 영감을 얻는 곳은 그리스입니다.
인정할 수밖에 없는 사실이지만, 메뉴판에 사인만 하는 프론트맨 셰프에 대한 두려움도 있었습니다. 하지만 베르주스 셰프가 직접 발굴한 최고급 식재료와 크리스티안 스트라다이올리 셰프의 기술로 완성한 다채로운 요리를 접시 한가운데에 올려놓았기 때문에 그런 생각은 금세 잊혀지고 시식을 통해 해소되었습니다.
따뜻하고 밝은 분위기의 카운터에 앉아 햇살이 내리쬐는 가운데, 18개월 동안 소금에 숙성시킨 산토나산 멸치 (€12), 카프리초산 쇠고기 세치나 (€22), 매우 통통한 칼라마타 올리브 (€9), 거의 훈제하지 않은 반숙 정어리 (€18), 단순함 속에서 아름답고 맛있는 하우스산 타라마 등 요리에 사용되는 원재료의 발견으로 시식이 시작됩니다. 카발리에리 칵테일 (진, 화이트 마티니, 생 제르맹, 라임, 파인애플 주스, 17유로)은 상쾌한 기운을 북돋아 줍니다.
페퍼 스테이크처럼 구운 붉은 참치 뱃살(34유로), 야생 허브와 올리브를 넣고 인내심을 가지고 구운 양고기(36유로), 마늘과 신선한 로즈마리로 구운 기니피그(29유로), 갈리시아 소 갈비(58유로) 등 최고급 육류와 생선으로 점심 식사가 이어진다.... 결국 우리는 미묘하게 양념 된 송아지 타르타르와 코코넛 콩과 햇볕이 잘 드는 야채를 곁들인 섬세한 생선 구이와 훌륭한 소스 비에지를 얹은 오늘의 생선 구이를 선택했습니다.
안타깝게도 페이스트리 셰프 케빈 스트라다올리의 창의적인 디저트를 맛볼 수 있는 공간이 없어 아쉬웠는데, 그중 몇 가지 디저트는 상당히 실험적이고 먹어보고 싶게 만들었습니다. 하지만 리노사 케이퍼를 곁들인 티라미수 (18유로)와 달콤한 칠리 크림과 설탕에 절인 올리브를 곁들인 초콜릿 무스(14유로)는 언젠가 꼭 먹어봐야겠어요!
