화염 요리 전문 레스토랑인아덴트(Ardent)의 루 리처(rue Richer)가 뜨겁게 달아오르고 있습니다. 이 프로젝트의 배후에 있는 사람들은 이 지구에서 그들의 이름을 딴 좋은 테이블을 하나 이상 가지고 있다고 말해야 합니다. 한쪽에는 고기 전문 레스토랑인 비엔 엘레베와 비엔 피셀레의 설립자 아르튀르 르콩트(Arthur Lecomte)가 있고, 다른 한쪽에는 비스트로 로오피스의 대표인 찰스 니키티츠(Charles Nikitits)가 있습니다.
거리의 이웃이자 무엇보다도 오랜 친구였던 두 젊은이는 유쾌함, 미식의 즐거움, 최첨단 소싱이라는 공통의 가치를 실현할 수 있는 공동의 공간을 열고 싶었습니다. 그 결과 9구에 위치한 불과 불꽃을 이용한 요리 전문 레스토랑인 Ardent가 탄생했습니다.
불을 이용한 요리라고 하면 오픈 키친에서 볼 수 있는 인상적인 숯불 그릴을 떠올리게 되는데, 이 그릴에서 나오는 불길이 제어된 힘으로 요리를 굽는 것을 볼 수 있습니다. 하지만 이 생식 조리법은 지방을 전혀 첨가하지 않아 건강하고, 강렬한 냄새와 맛, 즉 많은 사람들이 좋아하는 스모키 향이 특징입니다!
이 잔인한 요리법에 대한 선입견을 깨기 위해 레스토랑의 두 창립자는 야채와 식물만큼이나 고기와 생선 조림에 중점을 두었습니다! 두 친구는 가장 먼저 말하고 심지어 옥상에서 외칩니다 : 레스토랑 알 라 플람은 반드시 육식가를위한 레스토랑이 아닙니다!
계절과 셰프 샤를리 브뢰바트의 취향에 따라 정기적으로 바뀌는 짧은 시즌 메뉴에는 책임감 있는 사육자로부터 엄선한 고급 육류, 지속 가능한 소형 보트 낚시로 잡은 생선, 지속 가능한 농업에 헌신하는 프랑스 및 일드프랑스 시장 정원사의 신선한 과일과 채소를 사용한 채소 레시피가 준비되어 있습니다. 모든 식재료는 구이, 훈제, 구이, 설탕에 절이는 등 다양한 기법을 사용하여 동일한 방식으로 조리됩니다.
수석 소믈리에 올리비에 도프케가 프랑스의 천연, 유기농, 바이오 다이내믹 테루아에서 150여 가지의 레퍼런스를 참고하여 선택한 고급 레드와 화이트 와인이 돋보이는 요리 중에는 새조개와 피들 헤드 애호박을 곁들인 구운 양고기 스위트브레드 (14유로)가 있습니다; 장어와 훈제 사바용을 곁들인 아주 맛있는 렌틸콩 (12유로), 고마 소스와 된장을 곁들인 구운 가지를 곁들인 퐁당 코숑 (25유로), 살치살과 아티초크를 곁들인 채식주의자 피제타 (20유로) 등을 맛볼 수 있습니다.
디저트도 예외는 아니어서 데친 살구와 구운 살구 (12유로), 쌉싸름한 아몬드 샹티이, 신선함이 가득한 타라곤과 라임 셔벗도 맛볼 수 있습니다. 스타터/메인 코스/디저트 메뉴가 점심에 25유로로 이보다 더 좋을 수는 없죠.
꾸밈없고 정갈한 요리.
