오페라의 현대적이고 스타일리시한 브라세리, 시메르(Chimère)

세심한 빈티지 장식과 찐 요리를 선보이는 시메르 네오 브라세리는 오페라 가르니에에서 조금 떨어진 곳에 위치해 있습니다.

오페라 가르니에에서 아주 가까운 거리에 있는 시메르 브라세리는 담배 연기만 빼면 70년대 매드 맨의 배경을 연상시키는 세련되고 조용한 분위기에 빠져들게 합니다. 수도의 활기찬 지역에 막 문을 연 이 신식 브라세리는 처음부터 그 아름다움에 매료됩니다.

벽돌색 벨벳 연회장, 은빛 곡선이 인상적인 중앙 바, 사바나를 모티브로 한 높은 의자, 햇빛을 반사하며 공간을 넓혀주는 수많은 거울, 모직 카펫, 옻칠한 콘솔 위에 무심하게 놓인 빈티지 오브제 등 세심한 단색 장식은 프랑수아 카트루스에서 영화 아메리칸 지골로까지 다양한 영감을 받은 네키 아키텍처(Necchi Architecture)의 작품입니다.

보기보다 더 친근한 이 브라세리 뒤에는 이름에서 알 수 있듯이 프랑스 비스트로이자 와인 셀러인 콤프티에 데 쁘띠 샹(Comptoir des Petits Champs)이 자리 잡고 있습니다. 스토브 뒤에서 세드릭 생마크는 자신의 공상적인 계획을 현실로 바꾸고 사이렌 노래에 굴복하기로 결심하고 레스토랑 사업 변호사로 일하던 직장을 그만두었습니다. 그리고 이제 독학으로 요리사가 된 이 공증인이 올바른 선택을 한 것은 분명해 보입니다.

주방에서 그는 산지에서 직접 공수한 제철 식재료를 사용해 비스트로 스타일의 요리를 선보입니다. 따라서 일부 치즈와 샤퀴테리 (8~14유로)는 가장 간단한 형태로 식전 요리로 즐길 수 있어 식사의 시작을 밝게 해줍니다.

그 외에도 카뉘 뇌와 구운 귀, 핑거푸드 고로케 형태의 튀긴 카망베르 (13유로), 아몬드와 구운 피스타치오, 생크림을 얹은 비네그레트 부추 (9유로)가 함께 제공됩니다. 오늘의 스페셜 메뉴인 양고기 파르망티에나 파스닙과 파마산을 곁들인 녹는 쇠고기 볼살 (€25)처럼 작은 접시는 큰 접시의 넉넉한 양과 조화를 이룹니다.

시메르의 독창성은 또한 매우 향기롭고 포근하며 고기와 마찬가지로 야채 (위에서 언급 한 부추)에 대해 동일한 운명을 예약하는 매우 구체적인 요리 방법 인 조림 요리에 기반을두고 있습니다. 불길을 진정시키기 위해 천연 또는 바이오 다이내믹의 깨끗한 와인 한 잔을 선택할 수 있지만 일부 병은 이러한 딕탓을 준수하지 않거나 칵테일을 선택할 수 있습니다.