인스타그램에서 22만 명, 유튜브에서 13만 7천 명의 팔로워를 보유한 엘로이 스피늘러의 얼굴과 거침없는 칼질은 요리 동영상에서 이미 한 번쯤 보셨을 가능성이 높습니다. 소셜 네트워크의 스타 셰프인 엘로이 스피너 셰프가 드디어 파리에 자신의 두 번째 레스토랑을 오픈하며 수개월 동안 많은 사람들의 관심을 받고 있습니다.
이를 위해 셰프는 일곱 가지 대죄에 대한 탐구를 계속하고 있습니다. 11구에 위치한 오르그일 이후 , 그는 이제 분노로 관심을 돌려 미식가 거리인 루 리쉐르에 두 번째 레스토랑을 열었습니다. 하지만 분노는 보이지 않으며, 더 나은 식습관을 장려하려는 불타는 열망에서 비롯된 건강한 분노일 뿐입니다.
오르그일에서와 마찬가지로 엘로이 스피너는 중고 제품을 선호하는 건축 회사 프리드만 앤 베르사체가 디자인한 실내 장식에서 프랑스 스타일로 꾸며진 이타적인 제로 웨이스트 요리를 선보입니다. 장인 게소가 수작업으로 조각한 용 모양의 벽난로와 신화 속 생물을 주제로 한 불사조 모티브의 패브릭으로 장식된 연회장이 중심을 이루고 있습니다.
견습생 시절에 다녔던 대저택에서 목격한 음식물 쓰레기로 인해 우리 시대의 환경 문제를 인식한 셰프는 제로 웨이스트 정책을 채택하기로 결정했습니다 . 낭비되는 것은 아무것도 없고 모든 것을 변형할 수 있다고 확신한 그는 과일과 채소의 껍질, 과육, 씨앗 등 모든 부분을 최대한 활용하고, 귀한 부분보다는 내장을 사용하고, 소스를 만들기 위해 사체를 사용하며, 과일, 채소는 물론 생선 등 제철 농산물만을 공급하는 현지 생산자들과 협력하여 탄소 배출량을 줄입니다.
주방 옆에 숨겨진 방이 있어 레스토랑과는 다른 메뉴를 즐길 수 있는오르그일과 마찬가지로 콜레르도 두 부분으로 나뉘어 있어요. 한편으로는 저녁과 주말 점심에 영업하는 비스트로 쪽이 있으며, 함께 나눌 수 있는 요리와 저렴한 점심 메뉴 (€18, €23, €28)를 제공합니다. 다른 한편으로는 최대 15명까지 앉을 수 있고 무거운 커튼 뒤에 숨겨진 극장 쪽에서는 매일 저녁 8시에 7코스 메뉴 (€78, 음식과 와인 페어링 포함 €122)와 목요일부터 일요일까지 점심시간에 4코스 메뉴(€50, 음식과 와인 페어링 포함 €80)로 오픈 키친 앞에서 몰입감 있는 경험을 선사합니다.
콜레르는 다른 곳의 매운맛이 가미된 프랑스 요리를 메뉴로 선보입니다. 예를 들어 잘랐을 때 깜짝 놀랄 만한 속이 들어 있는 바삭한 브리오슈인 러시안 룰렛(11유로), 오징어 먹물과 칠리 마요네즈를 넣은 화산 계란(9유로), 카마르그 쌀 카시오에 페페를 맛보세요, 레드 와인 리덕션, 달걀 노른자와 누룽지 (15 €), 뇨키 아 라 로메인, 시금치, 콩테 치즈, 수란 (16 €), 양배추 잎과 차조기로 감싼 소금 크러스트 헤이크 (41 €), 레몬 크림을 곁들인 야채 타르트 타틴(20€), 미트 쥬와 훈제 버터 매쉬드 포테이토를 곁들인 오리 파르망티에(24€), 식당에서 소금 크러스트에 구워 퐁메 도핀과 미나리 쿨리(€39), 칠리 카라멜을 올린 바닐라 플랑(€11), 카샤 아이스크림을 올린 초콜릿 수플레(€14)를 디저트로 즐길 수 있어요.
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