Paryžiaus ir konditerijos ryšys yra gerai žinomas, ir diena iš dienos Šviesos miestas gurmanams įrodinėja, kad jis vis dar nusipelno gastronomijos sostinės pravardės. Dar gerokai iki dabar garsiųjų Cédric Grolet, Yann Couvreur ir Philippe Conticini Paryžiuje dešimtmečiais ir šimtmečiais klestėjo konditerijos parduotuvės ir arbatinės, išradusios pyragaičius, kurie valgomi ir šiandien!
Jei norite atrasti Paryžių neįprastu kampu, derindami istoriją, paveldą ir konditeriją, pasiruoškite skonio receptorius ir skrandį, nes toks pasivaikščiojimas žada daug atradimų ir degustacijų. Vedame jus į ekskursiją po seniausias sostinės arbatines ir konditerijos parduotuves.
Seniausios Paryžiaus arbatinės:
Angelinos istorija prasidėjo beveik prieš 120 metų. XX a. pradžioje Antonas Rumpelmajeris atvyko į Pietų Prancūziją. Austrų konditeris atidarė kelias Rumpelmayerio parduotuvėles. Remdamasis greita šių parduotuvių sėkme, konditeris nusprendė šturmuoti Paryžių! 1903 m. Rivoli gatvės arkadose jis atidarė pirmąją Angelinos arbatinę, pavadintą jo dukterėčios vardu.
Nuo tada "Angelina" tapo viena mėgstamiausiųParyžiaus aristokratijos, kurios skonis geram maistui buvo gerai pažįstamas, vietų. Čia nuolat lankėsi ne tik Prustas, bet ir Koko Šanel beikiti didieji prancūzų kuratoriai, dailininkai ir rašytojai. Net ir šiandienarchitekto Edouard-Jean Niermans suprojektuotas Belle Epoque stiliaus interjeras džiugina saldumynų mėgėjus iš viso pasaulio, kurie atvyksta paragauti garsiojo " Mont-Blanc" ir garsaus senovinio karšto šokolado.
Pirmoji "Ladurée" arbatinė atidaryta XIX a. viduryje Royale gatvėje. 1862 m. Louis-Ernest Ladurée nusprendė atidaryti kepyklą labai prašmatniame Madeleine rajone, tačiau ją sunaikino gaisras. Laimei, įkūrėjas nepasidavė ir vėl atidarė šį adresą, pertvarkydamas jį į konditerijos parduotuvę su plakatų dailininko Jules'io Chéret sukurtu dekoru.
Tuo metu, kai Paryžiuje klestėjo " Belle Epoque", o 1900 m. mieste vykopasaulinė paroda, Ernesto Ladurée žmona Jeanne Souchard sugalvojo sujungti kavinę ir konditeriją, taip atsirado arbatinė. 1930 m. pagal konditerio Pierre'o Desfontaines'o, Louiso Ernesto vyriausiojo pusbrolio, idėją sukurtas dvigubo lukšto makaronas - tai dar vienas faktas, neatsiejamas nuo Paryžiaus įmonės, o dabar šis konditerijos gaminys amžinai siejamas su Paryžiumi.
1862 m. gegužės 5 d.imperatorienė Eugenija iškilmingai atidarė " Grand Hôtel" ir jo kavinę " Café de la Paix", esančią Kapucinų bulvaro ir Operos aikštės kampe. Šimtmečiams bėgant, Napoleono III stiliaus kavinėje "Café de la Paix" apsilankė daug garsiausių Prancūzijos intelektualų, rašytojų ir politikų.
Tarp jų buvo Victoras Hugo, Emile'is Zola ir Maupassant'as, taip pat tarptautiniai menininkai, tokie kaip Hemingway'us,Oscaras Wilde'as,Arthuras Conanas Doyle'is ir Serge'as de Diagilevas, baleto "Ballets Russes" kūrėjas. Neseniai Pierre-Yves Rochon restauruota "Café de la Paix" dabar yra gryno Antrojo ampyro stiliaus.
Norint suprastiCarette istoriją, reikia grįžti į 1927 m., kai Jeanas Carette'as ir jo žmona Madeleine atidarė savo konditeriją Trocadéro aikštėje. Įkvėptas Art Deco, pagrindinio XX a. dvidešimtojo dešimtmečio stiliaus, arbatinės interjeras yra kauniečio Hubert'o de Givenchy darbas, kuris padovanojo šią vietą paauksuotais lipdiniais, išpuoselėtais veidrodžiais ir didingais šviestuvais.
Tikras prancūziško ir paryžietiškojo savoir-faire pavyzdys - netrukus po pirmojo Carette arbatos kambario bus atidarytas antrasis, šį kartą Vosges aikštėje, ir trečiasis, skirtas prekybai išsinešimui, - Place du Tertre aikštėje.
Seniausios Paryžiaus konditerijos ir šokolado parduotuvės:
Ar žinote seniausią Paryžiaus konditerijos parduotuvę? Ją 1730 m. (!) įkūrė Nicolas Stohrer, tuometinis Marijos Leščinskos, buvusio Lenkijos karaliaus Stanislovo Leščinskio dukters ir karaliaus Liudviko XV žmonos, konditerijos šefas. Kartu su Stohreriu konditeris įsivaizdavo modernią, novatorišką vietą, sujungiančią visus konditerijos įgūdžius ir žinias - ne tik konditerio, bet ir konditerio, vaflininko, vaflininko ir bakalėjos kepėjo.
Montorgueil gatvės adreso, dabar įtraukto į istorinių paminklų sąrašą, dekoras yra Paul Baudry, kūrusio "Opéra Garnier" dekoracijas, mokinio darbas. Stenduose vis dar prekiaujama restorano sėkmę lėmusiais receptais, tarp jų - Baba au rhum, tarte chiboust, puits d'amour ir religieuse à l'ancienne, kuriuos išrado Stanislas Stohrer, taip pat bouchées à la reine, kuriuos jis taip pat išrado.
Dabar, kai jau žinote seniausią Paryžiaus konditerijos parduotuvę, ar galite pasakyti, kad tai seniausia sostinės šokoladinė? Jūs teisūs, tai A La Mère de Famille! Istorinė parduotuvė, įsikūrusi Faubourg Montmartre gatvėje, su senovinėmis plytelėmis, patinuotais mediniais prekystaliais, metaliniais šviestuvais, tvarkingai išrikiuotais bonbonieriais ir Belle Epoque stiliumi, buvo atidaryta 1761 m.
XVII a. septintojo dešimtmečio pradžioje Pierre'as Jean-Bernard'as, jaunas bakalėjos pardavėjas, kilęs iš Coulommiers, persikėlė į sostinę ir atidarė parduotuvę rue du Faubourg Montmartre, dar neišplėtotame, bet Paryžiaus buržuazijos jau pamėgtame rajone. Bėgant amžiams įmonė augo, keitėsi savininkai, modernėjo ir įvairėjo, o Belle Epoque laikotarpiu tapo madinga delikatesų parduotuve. 1984 m. parduotuvės, 1984 m. įtrauktos į istorijos paminklų sąrašą, garsusis parduotuvės fasadas buvo įkvėpimo šaltinis daugeliui menininkų ir dailininkų.
Į Istorijos paminklų sąrašą įtraukta kepyklėlė ir konditerija "Au Petit Versailles du Marais" atrodo taip, tarsi nė kiek nepasikeitusi nuo 1860 m., kai buvo atidaryta. Parduotuvė specializuojasi tradicinės raugintos duonos gamyboje, taip pat siūlo viennoiseries ir klasikinius prancūziškus kepinius, tokius kaip flansai ir sezoninių vaisių pyragaičiai. Įspūdingiausias akcentas - kruopščiai išsaugotas interjeras su bukolikos stiliaus paveikslais po stiklu ir gražiomis lubomis, kurios yra garsaus XIX a. dekoratoriaus Anzelmo darbas.
1834 m., kai Paryžius buvo liepos monarchijos įkarštyje, įkurta "La Vieille France" nemeluoja dėl savo pavadinimo. Sostinės 19-ajame rajone esančiame butike, kuriame veikia konditerijos ir šokolado parduotuvė, taip pat tradicinė konditerija, siūlomi klasikiniai prancūziški pyragaičiai, gaminami pagal to laikotarpio receptus, taigi laikantis meno taisyklių!
