"Le Rocher de Cancale" istoriniame restorane, kuris XIX a. buvo populiari austrių valgymo vieta, būtina apsilankyti.

Gilintis į "Le Rocher de Cancale" istoriją - tai leistis į kelionę laiku, į pačią Paryžiaus kulinarijos ir kultūros evoliucijos širdį. Nuo 1804 m., kai restoraną įkūrė Alexis Belaine'as, jis tapo Montorgueil gatvės, istoriškai susijusios su prekyba šviežia žuvimi iš Normandijos ir Pikardijos pakrančių, simboliu. Restoranas " Le Rocher de Cancale", kurio patiekalai - keptos austrės arba austrės, patiekiamos "en coquille", greitai patraukė Paryžiaus visuomenės dėmesį ir tapo svarbia susitikimų vieta po teatro.

Ar žinojote, kad XIX a. Paryžiuje kasmet buvo suvalgoma milijonaiaustrių? Tuo metu buvo manoma, kad Paryžius per metus suvalgydavo beveik 17 milijonų šių moliuskų, o tai tik patvirtino jo, kaip rafinuoto skonio miesto, statusą. Garsioji Rocher de Cancale buvo viena iš paklausiausių vietų. Šis pavadinimas sostinės gurmanams priminė kultinę vietą, nors ji nebuvo nei ant uolos, nei Cancale, o pačioje Paryžiaus širdyje, gyvybingame Les Halles rajone.

Restorane lankėsi tokios garsios asmenybės kaip Alexandre'as Dumas, Théophile'as Gautier ir Eugène'as Sue. Le Rocher de Cancale" paliko pėdsaką ir literatūroje - jį įamžino Balzakas savo kūrinyje "La Comédie Humaine", kuriame pats autorius mėgavosi austrėmis. Ši literatūrinė šlovė labai prisidėjo prie šio restorano, kaip svarbios Paryžiaus gastronominio, kultūrinio ir istorinio paveldo dalies, prestižo, todėl 1997 m. jis buvo įtrauktas į istorinių paminklų sąrašą.

Garsus to meto gastronomijos kritikas Laurent'as Grimod'as de La Reynière'as čia rengė savo garsiąsias "Caveau vakarienes", per kurias atrinkta teisėjų komisija degustavo ir vertino restoranų savininkų patiekalus. Būtent čia 1837 m. šefas Langlais sukūrė "sole normande".

Pirmasis "Au Rocher de Cancale" gimė 1804 m. Montorgueil gatvėje 59, pasinaudojus strategiškai svarbia vieta, šurmuliuojančia prekybos vieta ir privilegijuota austrių augintojų susibūrimo vieta. Pirmosios imperijos saulėlydyje pradinis savininkas Balaine'as pardavė "Rocher de Cancale" žmogui vardu Borel, kuris 1846 m. bankrutavo. Po trumpo uždarymo laikotarpio ir vienerių metų pertraukos Rišeljė gatvėje restoranas vėl pakilo iš pelenų, tačiau šį kartą kitoje gatvės pusėje, priešais pradinę vietą. Dabartinę vietą dabar galima pamatyti adresu 78 rue Richelieu.

• Taip pat skaitykite
• Seniausi Paryžiaus restoranai, istorinės ir legendinės užkandinės
• Paminklas, kavinė, restoranas, tiltas... Atraskite seniausias Paryžiaus vietas?
• Seniausios Paryžiaus arbatinės ir cukrainės

Restauruotas elegantiškas pastelinės mėlynos spalvos restorano fasadas, kurį puošia Liudviko XVI stiliaus raižyti medžio dirbiniai, ir Gavarni freskos interjere liudija šios vietos meninį ir gastronominį paveldą. Visi šie elementai padeda sukurti nepakartojamą atmosferą.

"Le Rocher de Cancale " unikalumas slypi ne tik jo aplinkoje, turtingoje istorijos, bet ir kulinariniuose pasiūlymuose. Le Rocher de Cancale meniu atspindi šias tradicijas, tačiau kartu yra pritaikytas prie šiuolaikinio skonio. Užkandžiai, tokie kaip Ravioles de Royan ar escargots de Bourgogne, yra duoklė vietiniams produktams ir prancūzų virtuvės subtilybėms. Pagrindiniai patiekalai, tokie kaip kepta menkė ar antrekotas su Rokforo padažu, ruošiami kruopščiai, laikantis iš praeities šimtmečių paveldėtų kulinarinių metodų. Desertai, pradedant Burbono vanilės crème brulée ir baigiant šokoladiniu mi-cuit, užbaigia valgį tradiciniu saldumu.

Trumpai tariant, apsilankyti " Au Rocher de Cancale " - tai patirti gyvą Paryžiaus istorijos dalį ir gerai praleisti laiką. Tai atsisėsti ten, kur ištisos gurmanų kartos šventė gyvenimą, ragavo puikių patiekalų ir dalyvavo turtingos ir įvairialypės kulinarijos tradicijos raidoje. Kviečiame visus peržengti šios istorinės vietos slenkstį, pasinerti į istorijos persmelktą atmosferą ir ragauti kiekvieną patiekalą kaip Paryžiaus kulinarinės pasakos skyrių.

Montorgueil gatvėje taip pat yra ir kitų istorinių vietų, tokių kaip " Stohrer" konditerija, buvusi kavinė "Café Biard", kurioje dabar įsikūrusi Jeffrey Cagneso konditerija, ir restoranas " Escargot d'Or ", kurias kviečiame atrasti.

Taip pat skaitykite:

"L'Escargot Montorgueil" - Paryžiaus įstaiga, kuri džiugina ir po 200 metų
Paryžiaus Halės rajone įsikūrusiame restorane "L'Escargot Montorgueil" pagal originalius receptus puoselėjamos Burgundijos sraigės ir puikiai atliekami didieji prancūzų gastronomijos klasikiniai patiekalai. [Skaityti daugiau]

Ar žinojote? Kokia istorija slypi už "Au Planteur" fasado Paryžiuje, dėl kurio kyla tiek daug diskusijų?
Atraskite Paryžiaus Montorgėjaus rajone esantį "Au Planteur" fasadą, kuris nuo 1984 m. įtrauktas į istorinių paminklų sąrašą. Šis kolonijinio stiliaus fasadas ir freska, esantys 2-ajame rajone, rue des Petits-Carreaux 10-12, vis dar kelia daug diskusijų, o mes norime jums apie tai papasakoti. [Skaityti daugiau]

"Stohrer" - seniausia tebeveikianti Paryžiaus konditerijos parduotuvė
Seniausia Paryžiaus konditerija "Stohrer", tebeveikianti iki šiol, skaniausiais kūriniais vaišina nuo 1730 m. Ši įstaiga, įsikūrusi Montorgueil gatvėje 51, Paryžiaus 2-ajame rajone, dirba ištisus metus. [Skaityti daugiau]

Jeffrey Cagnes patisserie, rue Montorgueil, Paryžius
Jeffrey Cagnes užima Montorgueil gatvę! Jei mėgstate saldumynus, pikantiškus patiekalus ar šokoladą, dabar pats metas atrasti garsiojo šefo konditeriją Paryžiaus 2-ajame rajone, vos už kelių žingsnių nuo Les Halles. [Skaityti daugiau]

Kviečiame susipažinti su: šaltiniais :

• Dominique Leborgne, Guide du promeneur 2e arrondissement, Paris, Parigramme, 1995.
• Rodolphe Trouilleux, Paris secret et insolite, Parigramme.
• Jean-Marie Pérouse de Montclos (red.), Le guide du patrimoine Paris, Hachette.
• Matthieu Aussudre, "Le Rocher de Cancale, lieu symboque du nouveau discours gourmand", Revue Le Gastronome.
• Vikipedija