Po " Narro" atidarymo 2021 m. šio restorano savininkai, vadovaujami virtuvės šefo Kazumos Chikudos, suduoda naują smūgį. Antrajam savo restoranui Paryžiuje jie pasirinko investuoti į nepakartojamą Saint-Germain-des-Prés rajoną. Nuo 2023 m. kovo vidurio Paryžiaus 6-ajame rajone esančioje rue du Dragon gatvėje įsikūręs naujas puikus gurmaniškas adresas. Pavadinimas? Baillotte!
Už patrauklaus raudono šio bistronominio restorano fasado rasite gražią svetainę, įrengtą aplink atvirą virtuvę, kurią vainikuoja antresolė. Virtuvėje dirba talentingas japonų virtuvės šefas Satoshi Amitsu, kurio technika yra nepriekaištinga.
Iš Japonijos Ibarakio miesto kilęs šefas neslepia aistros prancūzų virtuvei, kurią atrado Tekančios saulės šalyje dirbdamas Tokijo restorane "L'Alliance" (viena "Michelin" žvaigždutė). Satoshi Amitsu į Prancūziją atvyko 2014 m. Jis greitai išgarsėjo ir tapo restorano "Auberge des Templiers" (viena "Michelin" žvaigždutė), o vėliau restorano " Georges Blanc" (trys "Michelin" žvaigždutės), kuriame dirbo iki 2021 m., vyriausiuoju virėju. Tais pačiais metais jis nusprendė leistis į naują nuotykį ir prisijungė prie restorano " Narro" komandos kaip virtuvės šefo Kazumos Chikudos virtuvės vyr. padėjėjas. Po dvejų metų "Narro" savininkai pasiūlė jam galimybę visą savo kūrybiškumą panaudoti antrajame jų restorane " Baillotte" - sudaryti meniu ir tapti restorano vyriausiuoju virėju.
Tai buvo Dievo dovana Satoshi Amitsu, kuris pasinaudojo proga ir netruko ilgai vilioti gurmanų skonio receptorius. Iki pietų " Baillotte" restoranas buvo visiškai užpildytas. Ir mes greitai supratome, kas traukia ne tik prancūzų, bet ir japonų klientūrą.
Gurmaniška, dosni ir drąsi virtuvės šefo Satoshi Amitsu virtuvė - verta apsilankyti. Jo kredo - tai puikiai pateikti ir subtilaus skonio patiekalai, pagaminti iš gerai paruoštų sezoninių produktų ir atskleidžiantys mūsų turtingą ir gražų kraštą. Mėsa gaminama iš Huguenin, paukštiena - iš Poularde, iš Pavillon de France- iš linijinės arba laukinės žuvies, daržovės - iš Paysans Urbains ir Marché d'Iéna, o sūriai - iš Barthélémy. Šefas taip pat gamina neįtikėtinus žolelių aliejus - savo firminį ženklą, kuris tiksliai ir subtiliai sublimuoja kiekvieną patiekalą.
Kulinarinė patirtis prasideda nuo sultingos marinuoto raudonojo tuno lėkštės, papildytos deginto jautienos širdies pomidoro gabalėliu, greipfrutų pipirais, "Fromage frais" ir neįtikėtinu aviečių užpilu. Itin šviežias, gausus užkandis su puikiai subalansuotais deriniais.
Priešingoje pusėje - užkandis, kurio pagrindą sudaro pieštukiniai porai ir keli juodadėmės menkės gabalėliai su citrinų geliu ir lazdyno riešutais. Visas patiekalas paskanintas švelniu kalendros šydu, o prie jo pridėtos porų putėsių putėsiai. Skoniai ir prieskoniai ir vėl puikiai suderinti.
Tęsiame degustaciją su dienos laimikiu, šiuo atveju skorpiono žuvimi, sumaniai paruošta su žiediniais kopūstais ir sublimuota gardžia omarų biskvito emulsija su citrusinių vaisių ir juodojo kario prieskoniu. Tikras skanėstas, kuriuo reikia mėgautis iki paskutinio kąsnio.
Kitoje kelio pusėje jums patiks perlinės vištos iš Gerso, keptos naudojant binchotaną, garsųjį japonišką grilių, su keliomis mažomis daržovėmis šone, mangoldais, įdarytais grybais, puikiu , sodriu jus ir rabarbarų pagardais.
Po visų degustacijų negalėjome atsispirti talentingos konditerės Asukos gaminamiems desertams. Nors nuolatiniai "Narro" lankytojai gali rasti nepakartojamą "Tešlos" sausainį, mes nusprendėme paragauti kitų ne mažiau viliojančių desertų. Ir nesigailime dėl savo pasirinkimo, iki ausų įsimylėję neįprastą kūrinį, kurio pagrindą sudaroFontainebleau stiliaus hortenzijos espuma su mėlynėmis, dakvasu, baltojo šokolado apvalkalu ir naminiais kardamono ledais. Drąsus ir originalus, šis desertas - tikras skanėstas, kurio greitai nepamiršite!
Jei esate priklausomas nuo kakavos, norėsite paragauti"Feuille à feuille au chocolat".Šis kūrinys yra ir galingas, ir subtilus - dėl kreminio šokolado, skrudintos kakavos ir neįtikėtinų Cédric Casanova alyvuogių aliejaus ledų jis pripildo mus laimės.
Kartu su juo "Baillotte" gali pasigirti natūralių vynų (AOP Cahors iš Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage iš Domaine des Quatre Vents...) iš nepriklausomų gamintojų, kuriuos kruopščiai atrinko someljė Thomas Legrand, sąrašu.
Dėl drąsios ir dosnios bistronominės virtuvės, virtuvės šefo Satoshi Amitsu techninių žinių ir kūrybiškumo bei šilto sutikimo " Baillotte" padarė tokį įspūdį (ir skonio receptoriams), kad vos per kelis mėnesius tapo nepamainoma vieta Saint-Germain-des-Prés rajone.
Vieta
Baillotte
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Oficiali svetainė
www.restaurantbaillotte.fr
Instagram puslapis
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Rezervacijos
www.restaurantbaillotte.fr
Daugiau informacijos
Dirbame nuo antradienio iki penktadienio, nuo 12 iki 15 val. ir nuo 19 iki 23 val. Dirbame šeštadienį, nuo 12 iki 15 val. ir nuo 19 iki 22.30 val. Dirbame sekmadienį, nuo 12 iki 15.30 val.
