Po " Christine" ir " Les Fous de l'Ile", 2018 m. pabaigoje Emilie ir Borisas Bazanai atidarė " Le Colvert" Sen Žermeno de Prė širdyje. Viešbučių vadybos mokykloje mokęsi jauni sutuoktiniai tęsė savo karjerą, kurią Borisas pradėjo Italijoje, o Emilie - Londone.
Susivieniję darbe ir gyvenime, Becs Parisiens pirmiausia ėmėsi gelbėti šeimos restoraną " Le Christine", kurį galiausiai 2004 m. nusipirko. Po ketverių metų jie įsigijo Île Saint-Louis įsikūrusią bistronomijos įstaigą "Les Fous de l'Ile", o dar vėliau - restoraną "Le Colvert", esantį netoli "Le Christine".
Po kelis mėnesius trukusio remonto "Colvert" pakeitė " Colvert", kuriam buvo atimtas apibrėžtasis straipsnis, ir pristatė naują veidą, viliojantį meniu ir naują virtuvės šefą Arnaud Baptiste'ą, pasiryžusį jį galutinai priartinti prie aukščiausių bistronomijos ešelonų. Vargu ar tai stebina tokią išskirtinę išvaizdą ir asmenybę turintį šefą, dirbusį "Le Meurice", "Le Carré des Feuillants" ir "L'Allénothèque ", kuris plačiajai visuomenei buvo atskleistas 2021 m. " Top Chef" laidoje.
Arnaud Baptiste'as, kuris palieka " Les Mérovingiens", Jacky Ribault restoraną Noisy-le-Grand, ir persikelia į "Colvert", savo"bistrorant", kaip jis pats mėgsta jį vadinti.
Nereikia išsisukinėti: Arnaud Baptiste'o "Colvert" versija yra šių metų mūsų išbandytų restoranų sąrašo viršuje.
Šią aferistišką, net nepadorią bistronomiją galima atrasti pietų metu - à la carte, užkandžių ir pagrindinių patiekalų arba pagrindinių patiekalų ir desertų meniu (30 eurų) ir užkandžių, pagrindinių patiekalų ir desertų meniu (36 eurai) - ir vakarienės metu, kaip dabar įprasta, mažų lėkščių meniu.
Tai itin subtilus patiekalas su garuojančiu žirnių tartletu, minėtų žirnių muselinu, laukiniais česnakais, jūros dumbliais, migdolų ir česnakų emulsija (17 eurų); marinuotas ekologiškas kiaušinis, švelnus parmezano kremas, cecina ir kepti svogūnai (16 eurų) - ne toks paprastas, kaip atrodo; žalia veršiena su shiso lapais, rūkytais upėtakių ikrais ir marinuotomis garstyčių sėklomis (18 eurų) - šie pietūs prasideda puikiai.
Likusi dalis yra dar geresnė, pavyzdžiui, ši su kmynais sudeginta visa morka, pasaldinta migdolų pienu, džiovintomis slyvomis, kalendromis ir laukiniais česnakais (23 €) - vegetarai neliks iš nuobodulio; ši menkės confit, cukinijos, granola ir pelyno želė (30 €); veršienos nugarinė, ziti, ruginis pienas, čiobrelių sultys ir dideli pievagrybiai (32 €); arba perlinė vištelė iš Gâtinais, virta du kartus, mangoldai ir fava pupelės, šparaginės pupelės, ančiuviai, juodieji česnakai ir pjaustytos sultys (31 €). Mes plaukiameArnaud Baptiste'o dvasia, ir tai kaip tik tai, ko mums reikia.
Garnyrai nepamiršti, jiems net skirti atskiri indai, todėl kiekvienas patiekalas aptarnaujamas dvigubai, o jų pateikimas, kuris yra toks pat kruopštus kaip ir jų turinys, pelnytai atkreipia į save dėmesį. Žinoma, mielai išgersime tostą su mūsų pačių gamintojais ir poros draugais parūpintais vynais, tad kam save varžyti?
Šventė baigiasi taip pat, kaip ir prasidėjo, - braškių desertu, patiekiamu virtas ir žalias, su orgiatiniu jogurtu, karamelizuotais migdolais ir maras des bois sorbetu (14 €), šiltu clafoutis su Céret vyšniomis, marmeladu, apelsinų žiedais ir šišo ledais (15 €) ir dienos desertas, kuriam nėra ko pavydėti a la carte desertų: obuolys, šeivamedžio uogos, rabarbarai, šaldytas jogurtas ir blizgučių milteliai.
Viena iš tų vietų, kurias rekomenduojama aplankyti užmerktomis akimis.
Vieta
Didžioji antis
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Prieiga
Metro: Odéon
Kainos
Entrée – plat ou plat – dessert : €29
Entrée – plat – dessert : €35
À la carte Environ : €55 - €65
Oficiali svetainė
colvert.paris
