Po " Christine" ir " Les Fous de l'Ile", 2018 m. pabaigoje Emilie ir Borisas Bazanai atidarė " Le Colvert" Sen Žermeno de Prė širdyje. Viešbučių vadybos mokykloje mokęsi jauni sutuoktiniai tęsė karjerą, kurią Borisas pradėjo Italijoje, o Emilie - Londone.
Susivieniję darbe ir gyvenime, Becs Parisiens pirmiausia ėmėsi gelbėti šeimos restoraną " Le Christine", kurį galiausiai 2004 m. nusipirko. Po ketverių metų įsigijo restoraną Les Fous de l'Ile, bistronomijos įstaigą Île Saint Louis, o po to - restoraną Le Colvert, esantį netoli Le Christine.
Po kelis mėnesius trukusio remonto "Colvert" užleido vietą " Colvert", iš kurio buvo pašalintas konkretus straipsnis, ir pristatė naują veidą, viliojantį meniu ir naują šefą Arnaud Baptiste' ą, pasirengusį iškelti restoraną į bistronomijos pasaulio viršūnę. Nenuostabu, kad tai toks išskirtinis šefas, dirbęs "Le Meurice", "Le Carré des Feuillants" ir "L'Allénothèque ", o plačiajai visuomenei atsiskleidė 2021 m. laidoje " Top Chef".
Arnaud Baptiste'o, kuris palieka Les Mérovingiens, Jacky Ribault restoraną Noisy-le-Grand, ir pereina į Colvert, savo"bistrorant", kaip jis mėgsta jį vadinti, kuris nėra nei tikras bistro, nei visiškai restoranas, o veikiau šiek tiek ir viena, ir kita.
Nereikia išsisukinėti: Arnaud Baptiste'o "Colvert" versija yra šių metų mūsų išbandytų restoranų sąrašo viršuje.
Kanaanietiška, bet rafinuota, dosni ir niekada nenuobodi, ši aferistiška, net visiškai nepadori bistronomija gali būti atrasta per pietus - à la carte, užkandžių ir pagrindinių patiekalų arba pagrindinių patiekalų ir desertų meniu (30 eurų) ir užkandžių, pagrindinių patiekalų ir desertų meniu (36 eurai) - ir per vakarienę, kaip dabar įprasta, mažų lėkščių versija.
Šie pietūs prasideda ne taip paprastai, kaip atrodo, o su garuojančiu žirnių tartletu, minėtų žirnių muselinu, laukiniais česnakais, jūros dumbliais, migdolų ir česnakų emulsija (17 EUR) - aukščiausios rūšies delikatesu; marinuotu ekologišku kiaušiniu, švelniu parmezano kremu, cecina ir keptais svogūnais (16 EUR) ir žalia veršiena, pagardinta šišo lapais, rūkytais upėtakių ikrais ir marinuotomis garstyčių sėklomis (18 EUR).
Visa kita dar geriau, pavyzdžiui, ši visa morka, apdeginta kmynais, pasaldinta migdolų pienu, džiovintomis slyvomis, kalendromis ir laukiniais česnakais (23 €) - vegetarai neliks nuobodžiaujantys; ši menkė, cukinijos, granola ir pelynų gelis (30 €) ; veršienos nugarinė, ziti, ruginis pienas, čiobrelių sultys ir dideli pievagrybiai (32 €); arba du kartus virta Gâtinais perlinė vištelė, mangoldai ir fava pupelės, šparaginės pupelės, ančiuviai, juodieji česnakai ir griežinėliais supjaustytos sultys (31 €). Mes plaukiameArnaud Baptiste'o dvasia, ir tai kaip tik tai, ko mums reikia.
Garnyrai nepamiršti ir netgi turi savo indus, todėl kiekvienas patiekalas aptarnaujamas dvigubai ir pelnytai atkreipiamas dėmesys į jų pateikimą, kuris yra toks pat kruopštus kaip ir turinys. Žinoma, mes mielai pakeliame tostą šia proga su savo vynais, kuriuos parūpina gamintojai ir poros draugai, tad kam save nuskriausti?
Šventė baigiasi taip, kaip ir prasidėjo, desertu, kurį sudaro virtos ir žalios braškės, orgiatinis jogurtas, karamelizuoti migdolai, maras des bois sorbetas (14 EUR), šiltas clafoutis su Céret vyšniomis, marmeladu, apelsinų žiedais ir šišo ledais (15 €), ir dienos desertas, kuriam nėra ko pavydėti a la carte desertų: obuolys, šeivamedžio uogos, rabarbarai, šaldytas jogurtas ir blizgučiai.
Viena iš tų vietų, kurias galima rekomenduoti užmerktomis akimis.
Vieta
Didžioji antis
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Prieiga
Metro: Odéon
Kainos
Entrée – plat ou plat – dessert : €29
Entrée – plat – dessert : €35
À la carte Environ : €55 - €65
Oficiali svetainė
colvert.paris
