Santūraus viešbučio "Maison Mère" širdyje, paslėptoje gatvelėje, esančioje visai netoli Montholon aikštės, duris atvėrė restoranas " Nectar" - tikras intymių kampelių ir kampelių labirintas. Aksominės kėdės, marmuriniai stalai, neoninės šviesos, skleidžiančios tenykštį raudoną švytėjimą: kruopštus Alexandre'o Danano dekoras, iki pat įspūdingo, lenkto baro, aplink kurį dūzgia mažos bitutės.
Miksologija yra pirmasis šio adreso ramstis. Už baro sėdintis vyriausiasis barmenas Marvinas Landro, kuris stažavosiviešbutyje "1K" esančioje " Mezcaleria", sukūrė fantasmagoriškų kokteilių meniu. Šis išradingų gėrimų meniu, pavadintas "Chimère", skirtas tiek burnai, tiek akims ir nosiai. Marvinas Landro kviečia smalsuolius atidaryti mažą medinę dėžutę, kurioje mažuose buteliukuose sudėtos 6 kokteilių sudedamosios dalys, kurių kvapą reikėtų užuosti prieš renkantis philtre.
Kokteiliai, kurių pavadinimai primena keliones ir įsivaizduojamus gyvūnus, yra harmoningi ir spalvingi, nesvarbu, ar tai būtų "Aselia" (mezkalas su jalapeno, geltonųjų pipirų ir ananasų trauktinė, yuzu likeris, verjuice, ananasų soda, BBQ bitters), ar nealkoholinis " Zao" (atopija, agurkų ir chinino kordialas, obuolių agua fresca, nealkoholinis sidras).
Antrasis restorano ramstis - virtuvė. Už viryklių šefas Aurélienas Lasjuilliarias, kuris paliko gimtąjį Drôme ir dirbo restoranuose "Georges V" ir " Les Résidents", pristato sezoninį meniu, puikiai atitinkantį jo idėją apie taurią virtuvę, kuri tausoja gamtą ir žmones, ir jo požiūrį į atliekų nevartojimą.
"Kadangi rytojaus virtuvė visų pirma bus tvari ir atsakinga, atsižvelgianti į metų laikus ir gamtinius išteklius, skatinanti trumpąsias grandines ir tausojančią gamybą, per daugelį metų sukūriau pasitikėjimo tinklą su įsipareigojusiais tiekėjais", - aiškina jaunasis virtuvės šefas, parengęs itin patrauklų pavasario meniu .
Neliko šakniavaisių daržovių ir moliūgų, kurie šią žiemą užtruko pernelyg ilgai, o dabar " Nectar" valgiaraštyje galima rasti pirmuosius šio sezono šparagus ir šviežius žirnelius. Lengvai skaitomas meniu suskirstytas į 4 dalis: daržovės, jūra, žemė ir baigiamasis akcentas. Tačiau taip pat galite rinktis "table de partage" - šefo parinktus patiekalus, kuriuos galėsite pasidalyti su svečiais (54 EUR už galvą).
Švelnūs pavasariniai pyragėliai su žirneliais, fava pupelėmis, svogūnais ir laurų milteliais (13 €); traškūs žalieji šparagai su tagetes sabayon ir pistacijų praline (15 €); firminė, bet ne klasikinė tarama su spalvotais žiediniais kopūstais, combawa ir žuvų ikrais (13 €); Ikéjimé rūkytas ungurys, pagardintas švelnia želė ir skrudintais nori jūros dumbliais (12 €); viskas gerai, gražiai pateikta, o vietiniams produktams suteikta laisvė.
Tas pats pasakytina ir apie veršienos tartarą su lazdyno riešutų aliejumi ir bottarga (14 eurų) - sausumos ir jūros patiekalą, kuris puikiai pavyksta ir kuris stebina kaulų čiulpų kaulais; šiek tiek mažiau - apie ėrienos plin, tipiškus Pjemonto raviolus, patiekiamus su laukinių česnakų pestu ir geru jus - būtume pageidavę plonesnės tešlos, bet tai yra šio labai sėkmingo meniu keistenybė.
Deserto mums nebuvo, dėl to labai gaila, bet dalijimosi lėkštės buvo pakankamos. Tiems, kurie jaučia nostalgiją praeities Paryžiaus džiazo klubams, "Nectar" kiekvieną savaitę nuo 19 iki 22 val. rengia džiazuojančius ketvirtadienius. Tai puiki proga atrasti chimeriškų kokteilių ir bistronominių patiekalų pasiūlą.
Vieta
Nektaras "Maison Mère" restorane
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Oficiali svetainė
www.maisonmere.co
Rezervacijos
www.maisonmere.co
