"Calice": vyno baras ir aukštoji virtuvė Paryžiaus Lotynų kvartale, mūsų nuotraukos

< >
Iki Caroline de Sortiraparis · Nuotraukos Caroline de Sortiraparis · Paskelbta 2024 m. vasario 8 d., 19:04val.
Ir tai trys! Po restoranų "Narro" ir "Baillotte" atidarymo Paryžiuje, atvykite ir atraskite "Calice". Šioje šiltoje ir draugiškoje vietoje susijungia dvi skirtingos dvasios: pietų metu veikia itin gurmaniškas restoranas, o vakare - vyno baras su bendromis lėkštėmis. Visa tai lydi aukščiausios klasės virtuvės patiekalai, kuriuos ruošia šefas Chikuda Kazuma, padedamas Louis Fedide.

Ar esate susipažinę su " Narro" restoranu ir jo skaniu Chikuda Kazuma meniu? O gal jus sužavėjo " Baillotte" ir sultingi šefo Satoshi Amitsu patiekalai? Jei esate susipažinę su šiais dviem sostinės gurmaniškais adresais, jums pasisekė, nes "Calice" įsikūrė Lotynų kvartale!

"Calice"- taip vadinasi šis naujas "Narro" ir " Baillotte", esančių atitinkamai 5-ajame ir 6-ajame rajonuose, savininkų adresas. 2024 m. sausio 18 d. duris atvėrusiam "Calice" Julieno Alainovadovaujama komanda nusprendė likti pačioje sostinės širdyje ir įsikūrė 5 rue de Bazeilles (5-asis rajonas), vos už 10 minučių kelio pėsčiomis nuo "Narro".

Taigi ko galite tikėtis, kai įžengsite pro " Calice" duris? Trečią kartą Paryžiuje įsikūrusio naujojo adreso savininkai šį kartą pasirinko koncepciją, kuri sujungia dvi skirtingas atmosferas. Pietų metu restorane siūlomi aukščiausios klasės patiekalai, atitinkantys "Narro" ir "Baillotte" gastronomijos dvasią. Vakare čia vyrauja kitokia atmosfera: veikia vyno baras ir mažos lėkštės, kuriomis galima dalytis. Visa tai - didingoje 120 m² erdvėje su stikliniu stogu ir itališko granito prekystaliu.

Kaip ir jo vyresnieji broliai, " Calice" siūlo atrasti ir degustuoti natūralius, ekologiškus ir biodinaminius vynus, kuriuos atrenka someljė Thomas Legrandas. Šiuo metu meniu yra apie šimtas vynų. Tačiau, kaip patikino draugiškas padavėjas Théo, per kelis mėnesius šis asortimentas bus išplėstas ir jame atsiras daugiau "grands crus".

Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450

Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454

Kulinarijos srityje "Calice" mūsų skonio receptorius džiugina gardžiais kulinariniais pasiūlymais, kuriuos sukūrė "Narro" šefas Chikuda Kazuma, dabar "Calice" bendrasavininkas ir vykdomasis šefas. Šiame naujame nuotykyje japonų kilmės šefas dalyvauja ne vienas, nes jam talkina ką tik iš Londono grįžęs jaunasis šefas Louis Fedide.

Mums pasisekė atrasti ir paragauti Chikuda ir Louis patiekalų per pietus, be to, iš čia atsiveria nuostabus vaizdas į atvirą virtuvę, kurioje dirba jauna, dinamiška komanda. Tų pietų meniu? Trys užkandžiai, trys pagrindiniai patiekalai ir trys desertai. Pradedame nuo gardaus rūkytos geltonuodegės gravlakso, kurį sublimuoja sakės sultinys, keli koji svogūnai, citrusiniai vaisiai ir žieminiai ridikėliai. Tai puikus būdas pradėti pažintį su Kazumos kūryba. Priešais - jautienos tartaras su fermentuotais obuoliais, "Mont d'Or" sifonu ir traškiais džiūvėsėliais.

Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475

Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485


" Calice" kulinarinė patirtis tęsiasi su sultinga agnolotti makaronų lėkšte, gausiai paskaninta rūkyta rikota ir papildyta petražolių traškučiais, grybų emulsija, juodaisiais česnakais ir žemės riešutais, bei švelnia anties filė, sublimuota neįtikėtinu apelsinų gastriko padažu, papildyta salsifija, topinambų artišokų ir degintų kruvinųjų apelsinų. Šios lėkštės ne tik vilioja mūsų skonio receptorius nuo pat pirmo kąsnio, bet ir yra puikiai pateiktos.

" Calice" desertus kuria konditerijos žinovas Louisas. Rekomenduojame paragauti vieną iš trijų meniu esančių desertų. Kakavos mėgėjams siūlome rinktis neįtikėtiną ir tokį gardų karšto šokolado putėsį su kokosų ledais ir kokosų drožlėmis, skrudinta kakava ir šlakeliu alyvuogių aliejaus. Mirtis!

Jei jums labiau patinka vaisiai, leiskitės viliojami raudonųjų vaisių vacherin su ličių maskarponės kremu, aviečių šerbetu ir rožių emulsija. Meniu reguliariai keičiamas, atsižvelgiant į sezoną ir šefo užgaidas. Tai gera proga reguliariai grįžti į Calice ir paragauti naujų kulinarinių malonumų!

Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489

Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492


Vakare atmosfera kitokia - čia galima paragauti prancūziško stiliaus tapų, kuriuos vėlgi sukūrėChikuda Kazuma. Kaip ir per pietus, daugiausia dėmesio skiriama itin kokybiškiems prancūziškiems produktams (mėsa iš Huguenin mėsininkų, jūros gėrybės iš Ostrenn, kumpis iš Le Noir de Bigorre ir t. t.), o japonų virtuvė mus nukelia į kelionę.

Pavyzdžiui, į meniu įtrauktas veršienos tartare au couteau su ekologišku kiaušiniu, žiediniais kopūstais, marinuotais agurkais ir kalendromis, sultinga islandiškų jūrų ežių lėkštė (kurią galėjome paragauti) su imbierinių morkų kremu, brioche tuile su nori ir bergamočių emulsija, Kabocha gnocchi, kepti su Binchotan, arba naminis ramenas su trumų dashi, karamelizuotu kiaulienos pilvuku, traškiomis daržovėmis ir yuzu prieskoniu, nepamirštant šukučių, glazūruotų sidro karamele, kartu su topinambų kremu su vanile.

Trumpai tariant, tai kulinarinis adresas, kurį reikia kuo greičiau atrasti, kol jo dar neužvaldė daugybė gurmanų!

Naudinga informacija

Vieta

5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5

Maršruto planuotojas

Oficiali svetainė
www.calicerestaurant.fr

Komentarai
Patobulinkite paiešką
Patobulinkite paiešką
Patobulinkite paiešką
Patobulinkite paiešką