Jei vieninteliai elzasietiški patiekalai, apie kuriuos galvojate, yra rauginti kopūstai, rauginti kopūstai ir... rauginti kopūstai, tuomet " Elsass", kuris ką tik pasirodė Paryžiaus scenoje už dviejų gatvių nuo Saint-Martin kanalo, yra puikus restoranas, galintis išsklaidyti šias išankstines nuostatas.
Elzaso virtuvė - tai ne tik rauginti kopūstai, kad ir koks apetitiškas ir paguodžiantis būtų šis patiekalas, ar flammekueche, baeckeoffe ir knack. Vadovaujant "Elsass" vadovui Guillaume'ui Keuschui, ji gali įgauti net bistronomiškesnį pavidalą.
Šis iš Elzaso kilęs vyras, padedamas someljė Caroline Furtoss, savo adresą sukūrė aplink vyną- restorano širdį. Jos sudarytame vyno sąraše yra nuo įprastų iki ekologiškų vynų, nuo biodinaminių butelių iki natūralių pifų, ir nė vienas domenas ar pavadinimas nėra uždraustas.
Žinoma, vyno sąraše daugiausia dėmesio skiriama sausiems ir pusiau sausiems baltiesiems vynams, tokiems kaip klasikiniai Riesling ir Pinot Gris, taip pat saldiems ir sirupo pavidalo vynams, kuriais garsėja šis regionas, tarp kurių pirmauja Gewurztraminer. Tačiau čia taip pat galima atrasti ir mažiau žinomų cuvée bei subtilių eaux-de-vie, pavyzdžiui, šį gražų Marcel Windholtz "Framboise".
Kiekvieną mėnesį "Elsass" į savo patalpas pasikviečia vis kitą Elzaso vyndarį ir sukuria specialiai jam pritaikytą meniu, kuris iliustruoja jo ar jos vynus, o ne atvirkščiai, kaip įprastinių maisto ir vyno derinių atveju. Čia vynas užduoda toną, o ne atvirkščiai. Tai šiuolaikinė vizija, kurioje vynui suteikiama derama karaliaus vieta, o tokiai pat šiuolaikinei virtuvei - derama karalienės vieta, be kartais senamadiškų šio žanro klišių.
Šefas Stéphane'as Capet, daug metų dirbęs Ducasse'o grupėje, naudoja geriausius regioninius produktus iš mažų, patikimų gamintojų ir amatininkų ir juos (labai) laisvai pritaiko tradicinės Elzaso virtuvės įkvėptiems receptams su bistronominiu prieskoniu.
Moliūgų velouté su ruduoju alumi (13 eurų) puošia Miunsterio sūrio ir meduolių skrebučiai; kiaulienos šoninė (25 eurai) guli ant ryžių acte troškintų raudonųjų kopūstų; anties filė (33 eurai), pagardinta dolce padažu, yra apsupta geriausių sezoninių daržovių; retkarčiais įžengiama į bistro virtuvę, pavyzdžiui, šis netikėtas (ir labai gausus) kaulų čiulpų kaulas su jautienos tartaru (20 EUR, plius gera sauja pommes paille) arba meistriškas šokoladinis suflė (15 EUR).
Tačiau jei yra desertas, kurio tikrai neturėtumėte praleisti, tai kouglof perdu (14 eurų) su kriaušių šerbetu ir "Riesling" vyno stiliaus putėsiais. Velniškas.
Tradicijų puristams restoranas vieną vakarą per mėnesį vis dar siūlo vietinį patiekalą, paruoštą pagal šio meno taisykles, pradedant raugintais kopūstais vasario 29 d. Nuo amuse-bouche ( tarte flambée stiliaus gougère) iki baigiamojo akcento ( bredele, kurią galima užkąsti pakeliui namo), Elsass skamba kaip mažas Elzaso gabalėlis Paryžiuje.
Vieta
Elsass
153 Avenue Parmentier
75010 Paris 10
Oficiali svetainė
restaurant-elsass.com
