"L'écu de France" - gurmaniškas restoranas istorinėje vietovėje prie Marnos upės (94)

Nors Paryžiuje yra daugybė restoranų, galinčių pradžiuginti gurmanus, toliau esančiame Île-de-France regione rasite unikalių restoranų, kuriuos sunku rasti bet kur kitur Šviesos mieste. Vienas iš pavyzdžių - l'Écu de France, žavingai vaizdingas restoranas Chennevières-sur-Marne, esantis Prancūzijos Val-de-Marne regione ( ).

Pati vietovė turi savo istoriją. Tai buvusi 1717 m. užeiga. Prie įėjimo esanti keraminė plytelė, vaizduojantiÎle-de-France regioną, nurodo patalpų vietą ir primena, kad esame netoli sostinės. Tačiau ši aplinka atitolina mus nuo Paryžiaus šurmulio ir net sukuria įspūdį, kad esame ištrūkę iš laiko.

"L'Écu de France " pasižymi ypatinga atmosfera, t. y. namų, turinčių tvirtą identitetą, atmosfera. Reikia pasakyti, kad šis restoranas yra šeimos verslas, kurį jau keturios kartos valdo Brousse'ų šeima, kurios nuotykiai prasidėjo 1920 m. Kur tik pažvelgsite, visur pamatysite šen bei ten išsibarsčiusių detalių, kurios intriguoja ir linksmina, kartu prisidėdamos prie šios vietos folkloro. Nuo stogo kabantis užrašas siūlo "Galvok apie pilvą ir išleisk", kai praeisite pro norų šulinį ir laimės barzdą, kad patektumėte įÉcu de France. Paskui atrandame kaimišką salę, kuri atrodo tarsi įdomybių kabinetas, pilnas detalių ir su dideliu židiniu, kuris žiemos sezono metu apšviečiamas. Toks požiūris padeda šiam restoranui suteikti išskirtinumo ir charakterio.

Viduje galite rasti prieglobstį valgomajame, kuriame ir toliau vyrauja tradicinė dvasia ir kuriame mielai ieškosite prieglobsčio, kai dangus bus pilkas. Tačiau, kai oras geras, būtent bukoliškoje terasoje (atidarytoje nuo 20 °C) galite pasimėgauti Marnos pakrantės saulės spinduliais. Žalioje, raminančioje aplinkoje galite grožėtis gamtos vaizdais, retkarčiais pamojuodami upe plaukiojančioms baidarėms ir kanojoms.

Mums patinka, kad " l'Écu de France" - tai ne adresas, skirtas visiems įtikti, o asmenybės kupina vieta, kuri įtraukia į savo pasaulį. Išdykaudamas restoranas veda jus iš netikėtumo į netikėtumą ir, tarsi kontrastuodamas su istorine aplinka, l'Écu de France siūlo šiuolaikiškesnę virtuvę, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Tiesą sakant, šis adresastradicinę prancūzų virtuvę pakylėja iki gastronominio statuso, o virtuvės šefo Franciso Akamé kompetencijos dėka ji pasižymi išradingumu, garantuojančiu unikalią kulinarinę patirtį.

Meniu yra 100 % naminis, gaminamas iš kokybiškų produktų ir keičiamas keturis kartus per metus. Užkandžių ir pagrindinių patiekalų meniu kainuoja 49 EUR, pagrindinių patiekalų, sūrių arba desertų - 45 EUR, o pilnas užkandžių, pagrindinių patiekalų ir desertų meniu - 65 EUR. Geras kainos ir kokybės santykis, atsižvelgiant į aplinką ir siūlomus patiekalus. Šeimoms siūlomas vaikų meniu (pagrindinis patiekalas ir desertas), kurio kaina - 32 EUR. 5 patiekalų degustacinis meniu kainuoja 105 EUR (160 EUR už vyno ir maisto derinį).

• Taip pat skaitykite
• Artimiausia savaitė 2025 m. sausio 27 d. - vasario 2 d. Paryžiuje: kas vyksta ir kas nemokama?
• Geriausios "galettes des rois" Paryžiuje ir Ile-de-France 2025, išbandytos ir patvirtintos

Užkandžiams mums labai patinka anties foie gras confit su persikų ir balzamiko čatniu bei moliūgų sėklų nugatinu, kuris suteikia traškumo, saldaus ir pikantiško skonio, taip pat su kakavos drožlėmis, suteikiančiomis kartumo. L'Écu de France nebijo rizikuoti, ir mes vertiname šį drąsos jausmą, kuris atnaujina klasiką jos nekeisdamas.

Pagrindinio patiekalo metu atsiduriame tarp sausumos ir jūros. Iš vienos pusės - keptas jūros ešerys, prie kurio patiekiamas kreminis rizotas, gausiai gardintas jūros gėrybėmis ir paskanintas citrinžolės kokosų puta. Kaip ir visų mūsų ragautų patiekalų, pateikimas yra gražus ir ne tik parodomasis. Šį patiekalą galima interpretuoti kaip jūros metaforą: po putomis - žuvis, o po žuvimi - palaidotos kriauklės. Burnoje tirpstanti jūros ešerio mėsa, susimaišiusi su kreminiu rizotu, sukuria saldų derinį, o putos patiekalui suteikia gaivaus žvalumo, kuris tikrai jus pavergs.

Kitoje stalo pusėje buvo lakuotos anties filė su apelsinų nektaro gastriko padažu, tekstūruotomis morkomis ir sezoniniais kopūstais. Nors baras mums sudarė simfonijos, kurioje skirtingi elementai vienodai dalijasi sceną, įspūdį, šis patiekalas mūsų akyse suformuluotas kitaip: paukštiena yra dėmesio centre, o visi lėkštę sudarantys skoniai yra skirti jai pabrėžti, bet nepavagia šou. Mėsos kokybė, kurią sublimuoja tai, kas yra toliau, kalba pati už save, o jos ryškias natas subalansuoja morkų saldumas ir padažo pikantiškumas, be to, patiekalui gilumo suteikia traškus sluoksnis.

Desertui pasimėgaukite regresyvaus skonio mille-feuilles. Tarp sluoksnių iš sluoksniuotos tešlos, gausus vanilės ir "Tonka" pupelių ganšas suteikia mums švelnų vaikystės skonį, kuriame vienodai jaučiami abiejų prieskonių aromatai. Šį sugrįžimą į švelniausius metus užbaigia lazdyno riešutų pralina, suteikianti šiam kultiniam prancūziškam pyragui dar daugiau gurmaniškumo.

Taigi, jei esate paryžietis ar svečias, ieškantis gurmaniškų, ekologiškų ir laikui nepavaldžių atostogų, l'Écu de France netoli sostinės turi jums tinkamą pasiūlymą. Taip pat galima naudotis automobilių stovėjimo aikštele. Tiems, kurie planuoja atvykti viešuoju transportu, restoranas yra už 20 minučių kelio pėsčiomis nuo La Varenne - Chennevières stoties (RER A). Pakeliui, eidami palei Marnos upę, galėsite atrasti šios vietovės bukolikos žavesį.