Vai meklējat iespēju mainīt vidi? Jums nav jāmēro 9700 km līdz Tokijai, lai justos kā uzlecošās saules zemē. Kopš 2016. gada pavasara rue Mazarine Odéon rajonā dzīvo japāņu gastronomijas ritmā, pateicoties Kodawari Ramen.
29. numurā rue Mazarine jūs atradīsiet neticamu kiosku. Atveriet plaši acis un ausis un ļaujiet sevi aizraut šai pasakainajai iespaidīgajai pieredzei, ko piedāvā Kodawari Ramen.
Aiz šī īstā ramen templīša slēpjas Jean-Baptiste Meusnier. Bijušais iznīcinātāja pilots un aviokompānijas pilots, šis ļoti simpātiskais uzņēmējs izjūt neviltotu aizraušanos ar Japānu un jo īpaši ar tās virtuvi, īpaši ar Ramen. Viņam ir spilgtas atmiņas par savu pirmo ēdienu Japānā.
Pēc vairāk nekā 12 000 km garas ceļošanas pa Uzlecošās saules zemi, lai iepazītu populārākos japāņu ēdienus, tikšanās ar daudziem japāņu šefpavāriem un vairākiem apmācības kursiem darbavietā Žans Batists izveidoja Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen ir unikāls sajūtu ceļojums pa Japānu, kas sākas ar Yokocho rekonstrukcijas skatu.
Uz vietas viss rada sajūtu, ka atrodamies Japānā, ar neizbēgamajiem sīkrīkiem, bet arī gaismas laternām, redzamajiem kabeļiem un pat šo viltus lūkas šahtu, kas veidota Tokijas Šibujas rajonā. Mūsu ausis pārsteidz arī Tokijas ielu atmosfēras skaņu celiņš, ko ierakstījis Žans Baptists Mezjē (Jean-Baptiste Meusnier) daudzo ceļojumu laikā uz Japānu.
Augšstāvā atmosfēra ir citāda, jo tur atrodas džen-japāņu atpūtas telpa ar tējas tasītēm, vecu televizoru, kas izglābts no Japānas, un japāņu čībām... Ceļojums atkal ir pabeigts.
Kad esat iekārtojušies, sākas šīs aizraujošās pieredzes otrā daļa. Mūsu garšas kārpiņas drīzumā savaldzinās dažādi piedāvātie ēdieni, kas visi gatavoti pašu mājās.
Kodawari Ramen piedāvā dažādus mazos šķīvīšus no 2,50 līdz 6 eiro. Kas ir ēdienkartē?Edamame, sojas pupiņas pākstīs, kā arī neaizstājamie wakame, smaržīgie jūras aļģu salāti un Tori Soboro Don (rīsi, marinēta malta vistas gaļa un jūras aļģes).
Kas nākamais? Slavenais ramen ar buljonu, kas pagatavots no brīvās turēšanas apstākļos audzētas vistas gaļas, un nūdelēm, kas gatavotas uz vietas no restorāna laukos audzētiem kviešu miltiem. "Rāmena nūdeļu pagatavošanai ir vajadzīgi ļoti īpaša veida kviešu milti. Tāpēc mēs nolēmām audzēt savus kviešus, lai saviem klientiem varētu piedāvāt nūdeles gluži kā Japānā," stāsta Žans Batists.
Ar to kvalitāte nebeidzas, jo Kodawari Ramen ramen pagatavošanai izmanto arī brīvās turēšanas apstākļos audzētu vistas gaļu un ceptu cūkgaļu no basku saimniecības Abotia... rūpīgi atlasīti produkti, kas padara visu atšķirību.
Ēdienkartē ir četri ramen ēdieni, starp kuriem mainās sezonas ramen.
Ieteikums: izvēlieties neaizmirstamo un oriģinālo Kurogoma Ninniku Ramen ar melnā sezama mērci, marinētu sarkanu cūkgaļu, mizunu, bambusa un sojas dzinumiem un sīpoliem. Šis ramens ar maigo cepto cūkgaļu, gardajām nūdelēm un garšīgo melnā sezama mērci ir kļuvis par mājas specialitāti. Labākā daļa? Par 2 eiro pievienojiet Tamago papildinājumu - lielu, mīksti vārītu brīvās turēšanas olu, kas vārīta sojas mērces buljonā. Īsts gardums!
Citas papildierīces ir Chashu par 2,50 € (marinētas ceptas cūkgaļas šķēle no basku saimniecības Abotia) vai Kaedama nūdeles par 2,50 €.
Kā alternatīvu varat nobaudīt Shio Ramen, kas pagatavots no pikanta buljona, marinētas ceptas vistas gaļas, olīveļļā ceptiem tomātiem, mizunas, bambusa dzinumiem un sīpoliem.
Visbeidzot, saldummīļi var nobaudīt nama radīto ēdienu: gardu balto sezama putukrējumu, kas aromatizēts ar Sančo pipariem, papildināts ar kraukšķīgām mandelēm un speculos ar sālītu sviestu.
Kodawari Ramen piedāvā japāņu limonādes ar zemeņu garšu, kas pasniegtas krāsainā pudelē ar marmora bumbiņu, ar kuru var spēlēties, kā arī alu (Kirin) un lielisku vieglu, augļu sakē, kas sublimēs jūsu ēdienus.
Veiksmīgas darbības pierādījums ir garā rinda pie restorāna ieejas. Turklāt restorāns nepieņem rezervācijas, tāpēc šeit ir padoms: ierodieties agri, lai iegūtu vietu, vai gaidiet!
Nesen Kodawari Ramen pat atvēra pop-up veikalu... Ņujorkā, uz kuru aicināja speciālists Ramen Lab.
Kas būs nākamais? Sākot ar septembri, japāņu šefpavāri tiks regulāri aicināti gatavot jaunas ramen receptes Parīzes klientiem. Vēl viens iemesls, lai pagarinātu šo iegremdēšanos Japānā, par prieku mūsu garšas kārpiņām.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Datumi un grafiki
No 2020. gada 22. jūnijs,
Izvietot
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Ieteicamais vecums
Visiem
