Balstoties uz Meriggio panākumiem, Laura un Bastjēns Korinti 2018. gadā netālu no Les Halles atvēra Damigiana, bet pavisam nesen - Metà e Metà Montreuil. Tātad, vai gandrīz četrus gadus pēc atvēršanas Damigiana joprojām ir tas itāļu restorāns, kas mūs apbūra tā pirmās atklāšanas brīdī? Atbilde ir " jā", vairāk nekā jebkad agrāk.
Restorāns Damigiana, kura nosaukums cēlies no pītiem stikla vai keramikas traukiem, ko kopš antīkajiem laikiem izmantoja vīna, eļļas un liķieru pārvadāšanai un uzglabāšanai (tā dēvētās "dames-jeannes"), ar lepnumu izrāda savus skaistos produktus, labos ķīļus pie sienas un krāsainos sezonas dārzeņus uz letes. Tas ir dzīvīgs un kārdinošs ievads, kas iepazīstina ar dažādiem kulinārijas gardumiem.
Damigiana iritāļu restorāns caur un cauri, tomēr tas atšķiras no daudzajiem restorāniem, kas specializējas Itālijas zābaku ēdienu gatavošanā un kuru tagad galvaspilsētā ir daudz. Šeit nemeklējiet tradicionālo neapolitāņu picu vai spageti alla carbonara. Damigiana piedāvā daudz ko vairāk: ēdienus, kas nav šķērsojuši Itālijas robežas, jo īpaši valsts ziemeļu daļā, un dažkārt pat itāļu ēdienus, kas nav šķērsojuši sava reģiona robežas, dzimuši vietējo mammu vēl skaidrā prātā.
Pusdienas restorānā Damigiana nozīmē īstu ceļojumu uz la dolce vita zemi ar unikālām garšām un kvalitatīviem, labi iegūtiem produktiem, no maziem Itālijas ražotājiem . Un tas viss neizbēgami atspoguļojas ēdienos, lai iepriecinātu mūsu gardēžu aukslējas, kas meklē jaunus atklājumus.
Restorāns Damigiana, kas apvieno restorāna pagrabu un bistro restorānu, uzņem gardēžus divos līmeņos: pirmajā stāvā ir aptuveni trīsdesmit sēdvietu telpa, bet pirmajā stāvā atrodasenoteca un tās atvērtā virtuve. Tieši šeit mēs apsēžamies un ielūkojamies ēdienkartē un dienas piedāvājumā, kas ir samērā īss, bet daudzsološs un ko sīki izpētām ar glāzi Spritz (€8) rokā.
Ja vēlaties glāzi vīna, bet nezināt, kuru vīnogu šķirni izvēlēties, Corinti brāļi un māsas ir izdomājuši atjautīgu jautājumu un atbilžu paliktni."Vai jums labāk patīk pastaigas mežā vai ar kājām smiltīs?" vai"Vai jums vairāk garšo Stracciatella saldējums vai augļu Fragola?". Spēles beigās jums tiks piešķirts dzīvnieks, kas atbilst konkrētajam vīnam.
Šiem dzērieniem un vīniem ir pievienota ēdienkarte, kas mainās līdz ar katru gadalaiku. Kā uzkodas nobaudiet 250 gramu burrata di Andria (18 €), kas pasniegta ar spinātu pesto un saulē kaltētu tomātu drupatas, vai teļa gaļas tartaru (12 €), bagātīgi papildinātu ar parmezānu, piparmētrām, kaperu lapiņām un šalotes konfit.
Vēl ir tagliolini ar ķirbju un amaretti mērci, kas pēc konsistences atgādina biezu zupu - īsts gardums un, jāatzīst, ļoti oriģināls ēdiens, kura recepti īpašnieki pārņēmuši no savas vecmāmiņas. No rīvmaizes, olas un parmezāna pagatavotos passatelli (17 €) pasniedz ar Romaneško kāpostu pesto, Toskānas desu un Torreggio siera, kas gatavots no govs piena, skaidiņām. Neparasts un mierinošs ēdiens.
Ja jums vēl ir nedaudz vietas, iesakām nobaudīt kādu no mājās gatavotajiem desertiem . Mēs iecienījām gaisīgo tiramisu (8 €), kas pasniegts tasītē un slēpj slaveno kafijā mērcēto biskvītu, un ābolu strūdele (8 €), ko pasniedz siltu ar krēmu; Damigiana iedvesmu smeļas aiz robežas, Itālijas kaimiņvalstīs, piemēram, Austrijas Tiroles reģionā.
Kā jūs jau, bez šaubām, sapratāt, Damigiana mūs ir iekarojusi ar savu radošo un dāsno itāļu virtuvi, ļoti labi iegūtajiem produktiem un dažkārt mazpazīstamām receptēm, kas vienkārši liek atgriezties vēl vienā pāralpu ceļojumā.
Un lūk, šajā karstajā jūlija mēnesī mēs atkal esam šeit, lai atklātu pavisam jaunu Damigiana restorāna degustāciju ēdienkarti, kas nesen tika piedāvāta. Tātad, ko mums piedāvā šī ēdienkarte, kas katru vakaru tiek pasniegta par 50 eiro vienai personai? Dažus brīnišķīgus atklājumus, kā jau ierasts Damigiana!
5 ēdienu ēdienkarte sastāv no apētera, antipasti, pirmā ēdiena, otrā ēdiena un deserta, turklāt katrā ēdienkartes posmā ir iespēja izvēlēties vienu no diviem ēdieniem. Tāpēc diviem cilvēkiem ir viegli nobaudīt visu kopā, izvēloties pirmo vai otro ēdienu un daloties!
Vīna un ēdienu apvienošana ir iespējama arī par papildu 15 eiro uz personu, lai vakariņu laikā baudītu divas vīna glāzes. Gudra izvēle, ņemot vērā nama reputāciju par rūpīgi atlasītiem vīniem. Svētki sākas, kā jau tas pienākas, ar krēmīgo Burratina di Andria, zirņiem un pupiņām, bazilika pesto no vienas puses; atspirdzinošo tomātu gaspačo, quartirolo lombardo, grauzdiņiem no otras puses, ar lieliem arbūza kubiņiem, kuru sulas plūst pa virsu.
Pēc tam seko primi piatti - krēmveida risoto ar prosecco, jūras aļģēm, bottargu un maigajām katsobushi ziedlapiņām, kas eleganti viļņojas, un kalmāru ēdiens ar safrānu un kabačiem, kas ir pilns garšas un krāsu; tad secondi piatti- mutē kūstoša zobenzivs tataki, gliemeņu un jūras aļģu tartars un miežu salāti, kā arī tikko sārtinātas paipalu filejas, pikillo krēms, mazie burkāni ar olīvām un dārzeņu spageti. Tas ir labi, tas ir skaisti, un tas ir īsts publikas iepriecinājums!
Vēl pāris piparu pecorino siera gabaliņi, un mēs esam nonākuši pie desertiem: velnišķīgi nerātns šokolādes un balto persiku millefeuille un tiramisu ar vieglāku pieskārienu. Damigiana vēlreiz mūs pārsteidza un ar šo degustāciju ēdienkarti trāpīja naglu uz galvas, sniedzot mums priekšstatu par itāļu restorāna piedāvāto ēdienu izgudrotību un oriģinalitāti, kas noteikti nav līdzīga nevienam citam.
Izvietot
Damigiana
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Oficiāla vietne
damigiana-paris.com
