Tikai dažus mēnešus pēc tam, kad šefpavārs Bruno Verjus ieguva otro Michelin zvaigzni par savu restorānu Table 12. rajonā, viņš kopā ar īpašnieku Marselu Benhamū (Marcel Benhamou) atklāj jaunu bistronomisku projektu - Cavalieri, kas atrodas Parīzes 16. rajonā, kas ir ļoti šiks.
Bruno Verjus aiz plītīm ir iekārtojis uzticamus cilvēkus - šefpavāru Cristian Stradaioli un viņa brāli konditoru Kevin Stradaioli. Tādējādi tas ir ģimenes pasākums, kurā uzsvars tiek likts uz Vidusjūras virtuvi ar bistronomisku akcentu.
Cavalieri ēdienkartē, kas līdzinās ceļojumam apkārt Vidusjūrai, ir saules pielietie ēdieni noSpānijas līdz Itālijai un Dienvidfrancijai. Taču visvairāk iedvesmas Michelin zvaigznēm apbalvotais šefpavārs smeļas Grieķijā, kas mainās atkarībā no gadalaikiem.
Mums jāatzīst: mums prātā ienāca bailes par to, ka šefpavārs, kas vienkārši parakstīs ēdienkarti, ir priekšgalā. Taču šī sajūta tika ātri aizmirsta un nomākta degustācijas laikā, jo šefpavārs Verjus piedāvā patiesi krāsainu ceļojumu, kura centrā ir labākie un labākie produkti, ko viņš ir atklājis, un ko papildina šefpavāra Cristian Stradaioli tehnika.
Sēžot pie letes siltā un gaišā gaisotnē, kas ir īsts saules stariņš, degustācija sākas ar neapstrādātu produktu atklāšanu, kuri pēc tam tiek izmantoti ēdienos: anšovi no Santonas, kas 18 mēnešus nogatavināti sālī (12 eiro), liellopa cecina no Capricho (22 eiro), īpaši kuplas Kalamata olīvas (9 eiro), pusvārītas sardīnes, kas ir tikko kūpinātas (18 eiro), tarama no mājas, skaista un laba visā savā vienkāršībā. Cavalieri kokteilis (džins, baltais martini, St-Germain, laima, ananāsu sula; 17 €) ir spirdzinošs papildinājums.
Pusdienas turpinās ar izsmalcinātu gaļu un zivīm: sarkanā tunča vēders, kas grilēts kā piparu steiks (34 €), savvaļas garšaugos un olīvās ietīta jēra gaļa, cepta ar pacietību (36 €), pērļu vistiņa, cepta ar ķiplokiem un svaigu rozmarīnu (29 €), galisiešu govs ribiņa (58 €)... Galu galā mēs izvēlējāmies teļa gaļas tartaru ar maigām garšvielām un maigo dienas grilēto zivi, ko papildināja kokosriekstu pupiņas un saulaini dārzeņi, pārlieti ar lielisku vierge mērci.
Žēl, ka mums neatlika vietas konditora Kevina Stradaioli radošajiem desertiem, no kuriem daži bija visai eksperimentāli un patiešām radīja vēlmi tos nobaudīt. Bet mēs noteikti kādu dienu izmēģināsim šo tiramisu ar Linosa kapariem (18 eiro) un šo šokolādes uzpūteni ar saldo čili krēmu un sukādes olīvām (14 eiro)!
Izvietot
Cavalieri
71 Avenue Paul Doumer
75116 Paris 16
Oficiāla vietne
cavalieri.paris
