Chulita, meksikāņu ielu ēdieni un churros vēlās brokastis

Rue Jean-Pierre Timbaud noteikti uzņem aizvien vairāk jaunu adrešu, kas liecina par īstu gardēžu atdzimšanu Oberkampfas rajonā. Pirms neilga brīža mēs jums stāstījām par Nour, nelielu izraēliešu kiosku, kur var nobaudīt arajus, un Mala Boom, kur var atklāt málà xiāngguō, milzu bļodas ar pikantām nūdelēm, ko var dalīties.

Šoreiz mēs dodamies uz Meksiku, kas atrodas tikai rokas stiepiena attālumā, uz Chulita, košu mazo bistro, kuru vada divi šefpavāri- Minerva Casas, kas gatavo sāļos ēdienus, un Margot Farenc, kas gatavo saldos. Šeit ēdienkartes karaliene ir torta- tradicionālā meksikāņu sviestmaize, kas tiek gatavota pēc visaugstākajiem standartiem, ņemot vērā to, cik daudz dienvidamerikāņu sēž nelielajā telpā vai pie šīs torterijas letes.

Tradicionāli torta tiek gatavota apaļā, mīkstā maizē, ko sauc par telera, un tās pamatā ir divi būtiski elementi: pupiņu biezeni, kas piešķir tai tekstūru, un kārtīgu gvakamolu kārtu, kas nodrošina svaigumu. Vēl ir oriģinālās maizes maizītes no Sain maizes ceptuves. Chulita à la carte ēdienkartē ir 5 torta ēdieni (katrs par 11 eiro), kuros ir labākās latīņamerikāņu gaļas ēdieni, piemēram, ačiote un apelsīnā marinēta cūkgaļa vai vistas eskalope, kā arī veģetāra torta ar sezonāliem dārzeņiem.

Un kāds pasakains atklājums bija šī torta barbacoa ar liellopa vaigu un mēli, kas vārīti 6 stundas. Viens no mūsu gada labākajiem ielu ēdienu atklājumiem - tas ir īsts ēdiens, kas izvērsts dāsnā sviestmaizē ar šo mutē kūstošo, smaržīgo gaļu. Mazs papildu ēdiens? Iespēja pievienot dažādas mērces un jalapenos, lai iegūtu vēl lielāku garšu.

Sestdienās pusdienu laikā Chulita piedāvā vēlās brokastis, kas jau ir kļuvušas par hitu. Cena ir ļoti pieņemama: 24 eiro par torta vai chilaquiles, desertu, agua fresca un kafiju. Nevilcinieties izvēlētiestamarinda agua fresca, kas varbūt nav tik krāsaina kā hibiskus agua fresca, bet ir garšīgi pikanta un pārsteidzoša, vai jarritos - meksikāņu limonādi ar guavu, mango un ananāsiem.

Protams, par nelielu samaksu brokastīm var pievienot papildu ēdienus: frijoles (melno pupiņu, tomātu, biezpiena, koriandra un tortiljas čipsu biezeni), papas Al Escabeche (eļļā, etiķī un zaļajā čilli marinēti kartupeļi), totopos con salsa (tortiljas čipsi un salsa verde) un, protams, slaveno gvakamolu. Desertam izvēlieties mini churros, kas ir pašgatavoti, kraukšķīgi un pārlieti ar dulce de leche. Tās ir tik gardas, ka pirkstu laizīšana ir neiedomājami laba!

• Lasīt arī
• Mūsu labākie meksikāņu restorāni Parīzē
• La Condesa, burbuļojoša eskapāde uz meksikāņu šefpavāra Indras Karrillo Perejas rokas
• Chicahualco, meksikāņu restorāns ar moderniem šefpavāra Mercedes Ahumada ēdieniem

Vakarā Chulita ielas ēdienu cepuri maina pret izsmalcinātākiem ēdieniem, piemēram, Aguachile (garneles, kas marinētas citrona un zaļo čilli sulā), Pescado tacos un zilās kukurūzas miltu kesadillas, kas pildītas ar attiecīgās dienas gaļu vai dārzeņiem, un mēs labprāt nāksim tos nobaudīt, jo mums šī vieta tik ļoti patīk!