Acmé ir viens no aizraujošākajiem Parīzes restorāniem, ko šogad esam izmēģinājuši. Tajā ir teikts viss. Aiz šī skaistā restorāna Popinkura rajonā stāv šefpavāre Margo Delakruā (Margot Delacroix) un viņas partneris Lukass Moisonjē (Lucas Moissonnier), . Tas ir labas gaumes un augstās gastronomijas pasākums, kura mērķis ir izbeigt elitārismu, kas apvij šo žanru.
Un šī azartspēle ir atmaksājusies. Interjerā, kur Lucas uzmanīgā apkalpošana pārvietojas pa siltu telpu, kas izskatās kā mākslinieka māja. Arī glāzēs, kas pārvietojas ēdienu un vīnu pāru ritmā, kurus Lucas, kurš ir arī restorāna someljē, sadarbībā ar vīna bāru Carton de Six rūpīgi atlasījis, ņemot vērā to netipiskumu.
Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi ir tas, ka šī šefpavāra, kurš ieguvis konditora izglītību, ēdieni ir līdzvērtīgi atzītām gastronomiskajām adresēm, bet nepadara rēķinu tik augstu, kā parasti. Četru, piecu un sešu kārtu ēdienkartes cenas ir no 42, 51 un 59 eiro, skanot tādām jaunā viļņa melodijām kā Boule de flipper, Dont you want me un Yellow brick road . Pusdienas maksā 25 eiro, vēlās brokastis - 36 eiro.
Taču, atverot savu adresi, Margo Delakruā vēlējās arī distancēties no ļaunprātīgas uzvedības problēmām, kas kulinārijas pasauli ir nomocījušas gadu desmitiem un kuras vairs netiek slaucītas zem paklāja. Tikai Acmé valda laba atmosfēra, un šī labsajūta ir jūtama gan apkalpošanā, gan ēdienos.
Šķiet, ka šķīvji ir pārpildīti ar neierobežotu radošumu: Ar sālītu gaļu un marakujas želeju glazēti kalamansi citronu želeja un pasifloras augļu želeja; perfekta ola ar fenheli, maldinoši rustikāla, uz vietas kūpināta ar sienu; n'duja tartaletē (€ 9,5), kūpināta pikša un borage; biešu tartars liellopa tartara stilā, pagatavots sāls garozā, olas dzeltenums konfit ar soju. Drosmīgas kombinācijas un burvīgi darbi.
Eksperimentēšana turpinās ar Cecina de Leon cieto cūkgaļu (11 €), kafijas krēmu, upeņu etiķi un izopu; zemā temperatūrā gatavotu cūkgaļas muguras gabalu ar medu, artišokiem, kabaču biezeni un velnišķīgu vārīšanas sulu; to visu papildina uzmundrinoši vīni, tostarp neaizmirstams Cabernet Franc ar medus garšu.
Deserts pārbaudījumu iztur ar uzviju: majorāna ganša (12 eiro), Chartreuse ieliktnis, saldējums un rožu gavotiņa, ko papildina mastika, bergamotes un majorāna kokteilis. Ņemot vērā šefpavāra pieredzi cukura jomā, mums nebija šaubu par to.
Vai mēs atgriezīsimies? Jā, atgriezīsimies!
Izvietot
Acmé restorāns
16 Rue de l'Asile Popincourt
75011 Paris 11
Oficiāla vietne
acmeparis11.fr
