Parīzē ir daudz itāļu restorānu. Ļoti daudz. Patiesībā tik daudz, ka ir grūti saprast, kur iet, lai nobaudītu receptes, kas smaržo pēc La Dolce Vita zemes. Tiem, kas dzīvo Parīzes rietumos, precīzāk, 16. rajonā, jau kopš 2022. gada gardēžus piesaista viena adrese. Tikai paskatieties uz daudzajiem klientiem, kas tajā vakarā bija klāt. Nosaukums? Piccolino.
Aiz gaišā, neuzkrītošā interjera (maigas, gaišas krāsas, neapstrādāti materiāli un atsegts akmens) slēpjas franču-itāliešu trio, ko veido parīzietis Nikolā Pužē (Nicolas Pouget), Franks Skokimarro (Franck Scoccimarro), kurš nāk no Itālijas dienvidiem un ir restorāna Victor īpašnieks 16. mikrorajonā, un Stefans Aktī (Stéphane Actis), kurš nāk no ziemeļiem un kam pieder vīna dārzi Pjemontā. Visi trīs ir aizrauti ar itāļu virtuvi un olīveļļu, tāpēc šie trīs draugi un līdzgaitnieki ir izveidojuši Piccolino, katrs dodot savu īpašo ieguldījumu.
Lai apmierinātu klientu garšas kārpiņas, Nikolā, Franks un Stefans uzaicināja Luidži Iannone. Šis šefpavārs ir dzimis Salerno, un viņš pārzina itāļu virtuvi, jo ir strādājis viesnīcā Il Santavenere (Maratea) un pēc tam Gritti pilī Venēcijā kā šefpavāra Daniele Turco vietnieks.
Luidži ir strādājis Piccolino virtuvē Parīzē, un tagad viņa misija ir palīdzēt pēc iespējas vairāk cilvēkiem atklāt labāko no Itālijas, vienlaikus daloties mīlestībā pret labiem produktiem. Lai to paveiktu, viņš piedāvā ēdienkarti, kas mainās līdz ar gadalaikiem, un receptes ir nedaudz regresīvas, bet vienmēr dāsnas. Taču Piccolino netaisieties baudīt picas. Nē, šeit galvenā vieta ir makaronu izstrādājumiem, kuru receptes ir no Apūlijas, Sicīlijas un Pjemontas, izmantojot mazo Itālijas ražotāju produktus, piemēram, Osvaldo prosciutto vai Turanici kviešu spageti.
Lai izceltos starp konkurentiem, Piccolino ir atradis savu recepti: piedāvā olīveļļu klāstu. Kā Nikolā mums paskaidroja tajā vakarā, Itālijā ir aptuveni sešdesmit olīveļļas, bet Francijā ir pieejamas tikai dažas. Tāpēc Piccolino ir nolēmis izcelt šo specialitāti uzmanības centrā, piedāvājot aptuveni divdesmit atsauces. Un kas var būt labāks par tipisku mājas fokāciju no Bari pilsētas Apūlijas ziemeļos, lai nogaršotu piecas dažādas un tik garšīgas olīveļļas? Taču esiet uzmanīgi, ir noteikumi, kas jāievēro, lai degustācija būtu veiksmīga. Sāciet ar visvieglāko olīveļļu, šajā gadījumā Fruttato no Muraglia, tad turpiniet savu ceļojumu ar Intenso no Poggio Reale, kurai piemīt kontrolēta stipruma pakāpe. Tad seko nedaudz rūgtāka Amaro olīveļļa no Masseria Salinola, Con Pomodore no Trisole un visbeidzot neticamā kūpinātā olīveļļa no Guglielmi. Un, ja jūs iemīlēsiet kādu no šīm olīveļļām, Piccolino restorāns ar prieku jums to nopirks.
Pēc šī oriģinālā gardēžu rituāla var sākties pārējais. Kas ir ēdienkartē? Slavenie antipasti , tostarp Vitello Tonnato (teļa gaļas šķēles ar tunča majonēzi un kaperiem) pēc autentiskas receptes, vai tradicionālā sicīliešu Caponata- ģimenes recepte, kas mantota no šefpavāra vecvecmāmiņas. Savukārt mēs izvēlamies kraukšķīgu trifeļu polentu ar gailenēm un parmezāna krēmu. Savukārt mēs izvēlamies ļoti vizuālu un ļoti gardēžu astoņkāju karpačo citronu eļļā ar mazajiem zaļumiem un citronu. Pikants ēdiens, kas ir lieliski piemērots iesākumam.
Nākamais ēdiens ir līdz pilnībai pagatavoti makaroni, šajā gadījumā paccheri al dente ar langustīniem, ko paspilgtina pikanta, saulaina mērce. Patiess baudījums!
Turpretī tradicionālais un dāsnais Milānas teļa gaļas karbonāde, ko papildina pupiņas un kabaču salāti. Vēlreiz ceļojums ir izdevies!
Un nobeigumā mēs aicinām Jūs nobaudīt neaizmirstamo un baudpilno mājas tiramisu, kas iepriecinās pat visprasīgāko garšas kārpiņas.
Lai iegūtu vairāk oriģinalitātes, varat izvēlēties arī Panettone ar franču grauzdiņiem un karameļu mērci vai slaveno Gianduiotto.
Piccolino ir arī lieliska vīnu karte, kurā ir vīni no Apūlijas un citām zemēm... Starp tiem ir Roccamora no Schola Sarmenti un Barbaresco no Luigi Giordano. Piedāvājumā ir arī daži grands crus(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...). Piccolino piedāvā sešus sarkanos un trīs baltos vīnus pa glāzei.
Tātad esat gatavi doties uz Apūliju, neizejot no Parīzes?
Izvietot
Piccolino
16 Rue Copernic
75116 Paris 16
Cenas
Antipasti : €11 - €18
Pâtes / risotto : €15 - €21
Secondi : €20 - €30
Oficiāla vietne
piccolinoparigi.fr