Kāda lieliska un aizraujoša ir jaunā Parīzes gastronomija, kurā uzsvars tiek likts uz augiem. Zaļumi ir vēl apetītīgāki nekā jebkad agrāk, un tos pievilcīgus padara jaunie šefpavāri, sekojot Alain Passard pēdās, kuru prātos un rokās ir daudz kas cits, un kuri ir apņēmības pilni reizi par visām reizēm pierādīt, ka dārzeņu virtuve ir tikpat garšīga kā gaļas ēdieni.
Pristine, kas nesen tika atvērts netālu no Opéra Garnier, ir lielisks piemērs. Restorānu izveidoja Luksemburgā dzimusī Mišela Primca (Michelle Primc), kura pirms ierašanās Parīzē devās uz Ņujorku, un Žeremī Grosidjē (Jérémy Grosdidier), šefpavārs no Nansī, kurš strādājis restorānā Jules Verne un vairākos Luksemburgas restorānos.
Protams, abi draugi iepazinās tieši Lielhercogistē, bet, kad viņus sarūgtināja tur valdošā merkantilā pieeja, kas bija tālu no laba ēdiena, viņus vadīja kopīga vēlme atvērt restorānu, kas atspoguļotu viņus un viņu vērtības - Pristine.
Ideja ir tikpat vienkārša, cik cienījama: ēdiena galdā likt vietējos produktus, cieši sadarbojoties ar mazajiem ražotājiem, kuri mīl savu produkciju. Un tas ir izdevies, jo restorāns Pristine jau ir saņēmis 3 Ecotable marķējuma zvaigznes. No īsiem maršrutiem līdzhiperlokāliem, tikai no Parīzes reģiona produktiem - izņemot garšvielas, kas ir bioloģiskas, bet no Kambodžas.
Katrs produkts tiek izmantots pilnā apjomā, neglīto dārzeņu mizas (kurām virtuvē ir sava vieta) tiek izmantotas buljonu, marinētu dārzeņu un etiķa pagatavošanai. Apdedzināti, kūpināti, grauzdēti, neapstrādāti, fermentēti, iepildīti, cietā, šķidrā un pat ledū- tie tiek pakļauti visdažādākajām ietekmēm. Un, lai gan dārzeņi nav Pristine vienīgais vadmotīvs (arī mājputniem un zivīm no Parīzes reģiona ir savs vārds), tieši šis zaļais aspekts mūs patiešām pārsteidza.
Apbrīnojama sēņu tartlete (14 €), grauzdētas lazdu riekstu šķēles un tonkas pupiņu krēms; satriecošs selerijas karpačo (12 €), pētersīļi un griķi; žilbinoši kūpināti cepti kabači (17 €), fromage frais un pekanriekstu gremolata; un tad šie dārzeņi sadedzināti pikantā buljonā (18 €), kas uz šķīvja ir gandrīz svarīgāki par tiem pievienoto sautēto un sasmalcināto mājputnu.
Šiem augu izcelsmes ēdieniem lieliski piestāv pagraba minerālvīni un organiskie franču vīni, kas pasniegti dāsni, tāpat kā diezgan vieglie kokteiļi, piemēram, griķu medus, Calavados, Pineau des Charentes un verjuice kokteilis (11 €).
Ar nepārspējamām cenām- 25 eiro par uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dessertu pusdienu ēdienkarti, 28 eiro par uzkodu/galveno ēdienu/dessertu pusdienu ēdienkarti un vakara ēdieniem no 7 līdz 16 eiro - kā pēdējo īkšķi tiem, kas joprojām domā, ka labi ēst nozīmē daudz tērēt.
Desertu sadaļas apmeklējums ir obligāta prasība, neejot uz cietumu, - pain perdu (9 €), kas papildināts ar duļķainu kastaņu krēmu, un regresīvā saldējumasviestmaize (10 €) ar lazdu riekstu sviestu, medu un grūbām.
Skaista, garšīga un augu izcelsmes konkurence.
Izvietot
Pristine
8 Rue de Maubeuge
75009 Paris 9
Oficiāla vietne
pristineparis.com
