Vairāk nekā jebkad agrāk Ramey iela ir viena no gardēžu iecienītākajām ielām 18. rajonā, kur ir daudz aizraujošu jaunu restorānu, sākot no ielas ēdienu iecienītākajiem, piemēram, Nakatsu, līdz tādiem bistronomiskiem iecienītākajiem restorāniem kā Meha. Pagaille ir viens no tiem, un tikai dažu mēnešu laikā tas ir iekarojis pasauli ar saviem bistronomiskajiem ēdieniem, kas ir tikpat brīvi un priecīgi kā vienmēr.
Noguris no Michelin zvaigznēm apbalvotajiem restorāniem (Mirazur, kur viņš izgatavoja savus zobus), jaunais šefpavārs Louis Robergeau vispirms vēlējās kļūt par saimnieku savā virtuvē, kur viņš varētu izpaust savas idejas, kad tās rodas. Un cik daudz un cik radošas tās ir! Ja viņš varētu mainīt ēdienkarti katru dienu, viņš to darītu ar prieku.
Trīs draugi, kas vada šo vietu, Orelī Kren (Aurélie Cren), Dorjans Besons (Dorian Besson) un Fabjēns Gavards Gotons (Fabien Gavard-Gaton), kuri visi ir no viesnīcu biznesa, viņu vada, bet nekad neierobežo, jo vieta darbojas uz vienlīdzīgiem pamatiem. Krabis, melnais pudiņš un chorizo ir iegremdēti baltā portvīna buljonā (13 eiro); liellopu gaļu kūpina uz grila un tad pasniedz neapstrādātu kā ar naža asmeni apstrādātu tartaru (22 eiro) kopā ar tehnisku kartupeļu millefeuille; puravus, kas sadeguši līdz serdeņiem (10 eiro), mīkstina ar konservētiem citroniem un parmezāna krēmu.
Un, ja tagad šķiet klišejiski teikt, ka šefpavārs izmanto savus produktus no A līdz Z - un ka tas ir gudrs un atbildīgs lēmums -, tad tas patiešām attiecas uz šefpavāru Louis Robergeau, kurš iet tik tālu, ka dienas maizi pārvērš flīzēs, pulverī, ko izmanto ēdienu pārklājumam, vai pat grauzdētas maizes sald ējumā; vai arī dod nedēļas produktiem otru iespēju, iekļaujot tos pusdienu ēdienkartē, pirms tie zaudējuši savu spīdumu.
Ko gan varam teikt par šo vislētāko pusdienu ēdienkarti- 19 eiro par uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dessertu, 22 eiro par uzkodu/galveno ēdienu/dessertu -, ja ne to, ka tikai tāpēc vien ir vērts kāpt pa 18. rajona stāvajām ielām, lai baudītu lētu maltīti. Šo pašu ēdienkarti šefpavārs izmanto arī, lai pārbaudītu savas jaunās receptes, kas ir īsta pieredzes laboratorija.
Tāda pati vēlme iepriecināt par zemāku cenu ir vērojama Pagaille formulā lieliem galdiem (12 €/personai), kas piedāvā daudzus šķīvjus. Tas ir lielisks veids, kā nobaudīt visu, neuztraucoties par rēķina dalīšanu. Uz vietas ir laipni gaidītas arī grupas, jo restorāna pagrabstāvā, kur atrodas atvērtā virtuve, ir brīnišķīgs table d'hôte. Šī ir arī vieta, kur apmeklēt nedēļas nogales dīdžeju setus, jo piektdienās un sestdienās Pagaille ir tērpies ballītei.
Tā kā ēdienkarte mainās atkarībā no šefpavāra improvizācijām, tirgus jaunumiem un labiem produktiem, kas iegūti no kaimiņiem un draugiem (maize, sieri, vīni par saprātīgām cenām), šobrīd piedāvājumā esošās lauku saimniecības pērļu vistiņas (23 eiro), gliemeņu sula un nedaudz saldie risoto tipa kvieši, kā arīpildīti kalmāri ar Grenobles mērci (24 eiro) ir tā vērti, lai nekavējoties steigtos uz Pagaille. Tāpat kā affogato (6 €), kas ir saldskābā un skābā pusdienu nobeiguma ēdiens ar mājās gatavotu vaniļas saldējumu.
Spontāns, brīvs un dzīvespriecīgs, Pagaille ir burbuļojošs galds!
Izvietot
Pagaille
46 Rue Ramey
75018 Paris 18
Oficiāla vietne
pagaille-restaurant.com
