Restaurant Marcore - permanent gesloten

Na het succes van zijn eerste restaurant, Bouillon, lanceerde Marc Favier, voormalig second-in-command van Jean François Piège in Les Ambassadeurs in het Crillon Hotel en daarna executive chef in Thoumieux, vorig jaar Marcore, een adres met niet één maar twee zalen en twee sferen: op de begane grond een bistronomisch menu en boven een chiquer restaurant met topgastronomie.

Het is in de rue des Panoramas (een voetgangersstraat), na hun bistronomische restaurant Bouillon, dat Marc Favier (in de keuken) en zijn partner Aurélie Alary (in de eetzaal) van Bette besloten hebben om dit'Maison de cuisine' genaamd Marcore te openen.

Het restaurant heeft twee verdiepingen, dus het idee om twee verschillende ruimtes te creëren, elk met een eigen menu, lag al snel voor de hand. Het resultaat is een bistro op de begane grond en een gastronomisch restaurant op de bovenverdieping.

"Met zijn twee niveaus was dit de voor de hand liggende plek voor ons om twee heel verschillende ruimtes en dus twee keukens aan te bieden," legt Marc Favier uit.

Een chique en rustgevend decor

Ontworpen door Champeau & Wilde, is de Marcore (een combinatie van de voornamen van de twee eigenaren) zowel warm als modern, chique en rustgevend, met zachte verlichting, comfortabele fluwelen fauteuils, ronde marmeren tafels en Limoges porseleinen servies .

Seizoensgebonden keuken

Na gewerkt te hebben in de keukens van enkele van de meest vooraanstaande chef-koks ter wereld, waaronder Pierre Augé (vader), Jean-François Piège, Frédéric Anton en Marc Favier, biedt de jonge chef-kok zijn kenmerkende gerechten, evenals een aantal creaties geïnspireerd door seizoensgebonden producten.

Op de dag van ons volgende bezoek werden we getrakteerd op een amuse van brandade de morue/crème/câpres/estragonkroketjes en eenpissaladière koka/olives noires/anchois.

Als hoofdgerecht werden we verleid door de heerlijke Ribs de Cochon. Mals tot in de perfectie, met knapperig zwoerd en een mooi gereduceerde huisgemaakte barbecuesaus, het is gewoon goddelijk. Het is aan jou om de garnering te kiezen; ik koos voor een mix van gesauteerde verse spinazie en chips (redelijk maar niet te veel).

Van zijn kant koos mijn sidekick voor de Gambas met galanga, citroengras en koriander, overgoten met een heerlijke gastronomische saus. En hij vond dit alles heerlijk met een assortiment seizoensgroenten. Precies goed gekookt met een volle jus, wekt het de smaakpapillen op.