Iets nieuws in République! Na de Parijzenaars te hebben verblijd met leveringen tijdens de verschillende opsluitingen, opende Bouillon République in september eindelijk zijn deuren. Bouillon République werd geopend in plaats van het Elzasser instituut Jenny, bekend om zijn reusachtige zuurkool, en heeft de ouderwetse charme van zijn voorganger behouden, met bewerkte houten panelen, bloementapijten en gloeilampen.
Maar nu is de formule veranderd. Weg met de bergen vleeswaren en kilo's kool, en nu treedt dit kleine broertje van Bouillon Pigalle in de voetsporen van Parijse bouillons en biedt traditionele Franse gerechten die voor iedereen betaalbaar zijn.
Op de begane grond, aan een van de grote tafels die ideaal zijn voor groepen vrienden, of boven, aan een kleinere, meer vertrouwelijke tafel, kun je je installeren te midden van het algemene rumoer dat een goed moment aankondigt. Op het à la carte menu kosten de voorgerechten niet meer dan €9, inclusief de traditionele eieren met mayonaise (€1,90), ook verkrijgbaar met truffels, prei met vinaigrette (€3,40), beenmerg (€3,80), een half dozijn oesters (€6) en de onvermijdelijke slakken met boter (€7).
Het is moeilijk kiezen als het op gerechten aankomt, want deze traditionele aanbiedingen herinneren ons allemaal aan goede tijden met de familie, of het nu de Jenny zuurkool (€9,80) is, een eerbetoon aan het vroegere leven van de plek, de gegratineerde uiensoep met Cantal kaas (€8,50) waar zoveel toeristen jaloers op zijn, de gekonfijte eend en Sarlat aardappelen (€11,50) of, natuurlijk, de messenworst en puree (€8,90).
Wij van onze kant kiezen voor de in beurre blanc gepocheerde schelvis (€13,50), zeer royaal geserveerd en origineel met een bouillon, en voor de niet te missen boeuf bourguignon (€9,80) vergezeld van coquillettes. Een fles Ventoux AOP (€10,20!) later, zijn we klaar om over te gaan naar de desserts, die ook erg traditioneel geïnspireerd zijn: citroentaart (€3,60) aan de ene kant, drijvend eiland met roze pralines (€3) aan de andere kant. Het gaat er goed in.
Kortom, je hebt het begrepen: bij Bouillon République kun je genieten van een veelheid aan gezellige gerechten, ideaal om een droomwinter door te brengen, en dat allemaal voor heel weinig geld. Dé oplossing voor een royale, huisgemaakte maaltijd met goede producten voor minder dan €20 per persoon met voor-/hoofdgerecht/dessert!
Informatie voor groepen, groot of klein, die een tafel reserveren bij Bouillon République: Het restaurant laat je pas binnen als je helemaal volgeboekt bent. Zorg er dus voor dat je op tijd bent, zodat je vrienden niet lang in de kou of regen hoeven te staan.
Plaats
Bouillon
39 Bd du Temple
75003 Paris 3
Officiële site
bouillonlesite.com
