Er zijn goede adressen die je het liefst angstvallig voor jezelf houdt, buurtklompjes die je hoofdkwartier worden omdat je je er zo goed voelt. Dat is het geval bij Persil, een restaurant in de rue Amelot in het 11e arrondissement van Parijs. Het is alleen 's avonds geopend en nodigt je uit om je onder te dompelen in de wereld van Kumpi, de chef met een atypische achtergrond die het restaurant samen met haar partner Richard heeft opgezet. Eerst in de medische wereld, daarna als zangeres, heeft de artieste nu van de keuken haar eigen podium gemaakt.
In de keuken past ze de à la carte recepten aan volgens de inspiratie van het moment en garandeert ze dat ze tot op de minuut worden bereid voor maximale versheid. Haar inspiratie komt uit alle hoeken van de wereld en haar ambitie drijft haar ertoe de grenzen van het gastronomische te verleggen. Wanneer Kumpi een specialiteit ontdekt, voegt ze haar eigen touch toe om te overtreffen wat ze heeft geproefd en laat ze gezond koken rijmen met smakelijk genot. En dat heeft ons over de streep getrokken!
Als je de deuren van Persil opent, kun je verwachten dat je een echt buurtpareltje aantreft, angstvallig bewaakt door de plaatselijke bevolking. Het moet gezegd worden dat je in deze Berlijnse omgeving, met een decor dat verschillende werelden vermengt, het gevoel hebt dat je onder goede vrienden bent. Op zonnige dagen kun je ook gebruikmaken van het terras op een autovrij plein om te genieten van de laatste zonnestralen en de koele sfeer van zomeravonden.
Als je veganist of glutenintolerant bent, past Kumpi haar recepten met vriendelijkheid aan en doet ze dag na dag haar best om je smaakpapillen te verwennen. Als je je een beetje ziekjes voelt, kan ze je zelfs haar plantaardige elixers laten proeven, een van haar specialiteiten, gebaseerd op de ervaringen uit haar vorige levens!
Zijn menu is als een reisdagboek. Als een ware alchemist van smaken zet Kumpi zijn herinneringen en ervaringen om in een gastronomie op het kruispunt van fusion en inventieve gerechten. Zijn 100% zelfgemaakte gyoza's , overgoten met reishi paddenstoelen voor extra consistentie en besprenkeld met een zeewier-geïnfuseerd theesap, zijn een van zijn must-try specialiteiten.
Ik ben dol op de gegratineerde lasagne met waterkers, spinazie en portobello champignons met Emmental of een mengsel van cheddar en mozzarella. Onder het knapperige laagje kaas smelten we letterlijk van genot dankzij een goed doordachte balans van smaken die de geweldige smaak van de groenten naar voren brengen. We zijn ook dol op de radiciosalade geserveerd met tofu (of gefermenteerde Griekse Cypriotische kaas voor niet-vegans) geserveerd met een pesto van peterselie of een licht pittige pesto van rode biet.
Tot en met het dessert weet Kumpi ons een heerlijke ervaring te bieden. Om deze proefervaring af te ronden, vinden we een gepocheerde peer in zijn eigen sap, gekruid met een vleugje kaneel en citroen om het een heerlijk likeurachtige textuur te geven, vergezeld van granaatappel en passievrucht voor extra knapperigheid.
Een ander zoetigheid op het menu dat optimaal gebruik maakt van superfoods is de dadeltaart met gezouten boterkaramel en bakbanaan, gemaakt met haverzemelen. Veel lichter dan je zou verwachten, zorgt dit glutenvrije dessert ervoor dat we keer op keer terug willen naar Persil.
Je nieuwe HQ in Parijs wacht op je!
Datums en tijdschema's
Van de 3 januari 2023
Plaats
Peterselie
120 Rue Amelot
75011 Paris 11
Toegang
metrostation Filles du Calvaire (lijn 8)
prijzen
Dessert : €9 - €12
Entrée : €10 - €13
Plat : €18 - €25
Officiële site
www.instagram.com
