Als je vol vooroordelen zit en nog steeds denkt dat de vegetarische keuken saai, oninteressant en smaakloos is, dan is hier een restaurant dat zelfs de meest tegenstanders van de vleesvrije keuken op andere gedachten zou moeten brengen.
Na een eerste jaar in de Caserne is Ora Farmhouse nu verhuisd naar het prachtige Pavillon du Lac in het hart van de Buttes-Chaumont. Waar het ook is, dit verbazingwekkende restaurant blijft ons verbazen, zelfs in het weekend, met zijn sprankelende brunch. Bekijk onze recensie vanOra, periode La Caserne, hieronder!
Het motto is simpel: maak de vegetarische keuken lekker en aantrekkelijk, en bewijs A+B dat het sexier is dan ooit. Om dit te bereiken heeft chef-kok Saayaan een echte culinaire show bedacht. Elke avond bewerkt de chef-kok uit Nice, een autodidact die is opgeleid tussen twee reizen naar Azië, de groenten direct aan de tafel van de gasten, tijdens een tweede service op het geluid van live artiesten, of tijdens een rustigere, meer vertrouwelijke eerste service.
Het resultaat is een reeks kleurrijke, efemere taferelen, elk samengesteld uit een puree, een vers geroosterde groente of een augurk. De chef legt vervolgens de laatste hand aan deze eetbare creaties door ze te sublimeren met geroosterde zaden, een maagdelijke saus, een vleugje pittige specerij, en dan is het tijd om ervan te genieten, rechtstreeks op het vetvrij papier dat tussen de voor-, hoofd- en nagerechten wordt verwijderd, om van nul te beginnen en de komende smaken niet te veranderen.
Op de avond van ons bezoek bestond het unieke en zeer uitgebreide blinde menu uit een perfect eitje, aspergehummus en socca-chips en een vernieuwde radijs en boter als voorgerechten, gevolgd door een reeks kleurrijke en ronduit heerlijke gerechten: een puree van romanesco kool, ui, erwten en cébette; burrata overgoten met pistache en pesto van rode biet; zoete aardappelchips gedoopt in een pittige mayonaise; en gegrilde teriyaki-komkommer.
Als afsluiter een citroencrème, verse clementines, gegrilde clementines en rozemarijn; en een wit chocoladekoekje met mokkasaus en een echt ondeugende crème montée. De rauwe ingrediënten, die uiteraard van het seizoen zijn en zo biologisch en lokaal mogelijk , worden niet onbereid en ondoordacht aangeboden. Integendeel, ze worden gekookt, rauw, geglazuurd, gepureerd en in hun geheel gebruikt met het oog op het verminderen van afval en het beschermen van het milieu en zijn aanbod - groentesnippers worden bijvoorbeeld omgetoverd tot chips.
Tussen de middag en in het weekend wordt Ora volledig omgetoverd tot een ethische kantine met traditionele bediening enerzijds en een betaalbare brunch anderzijds, die je met vrienden of familie op het grote terras kunt nuttigen. Een restaurant dat zeker je mening over de vegetarische keuken zal veranderen . Dus, op welk moment van de dag gaan we deze nieuwe gastronomische plek ontdekken?
Plaats
Boerderij Ora
63 Rue Manin
75019 Paris 19
Officiële site
orafarmhouse.com
