De vegetarische keuken is populairder dan ooit in Parijs, en Sezono is een van die plekken die vegetariërs, nieuwsgierigen en lekkerbekken van alle soorten verrukt met zijn volledig plantaardige recepten.
Ai Loan Dupuis en haar partner, Hakim El Bour, besloten een zaak te openen die hun twee passies zou verbinden: koken, natuurlijk, maar ook ecologie, en inderdaad nieuwe manieren van koken op een geëngageerde en verantwoordelijke manier, met respect voor het milieu.
De Frans-Vietnamese chef-kok van Sezono, opgeleid aan deÉcole Ferrandi, stelt zich een keuken voor die plantaardig, creatief en vooral betaalbaar is, met biologische, seizoensgebonden en lokale producten die rechtstreeks afkomstig zijn van kleine producenten uit de regio Ile-de-France. De hele dag door biedt het restaurant - dat seizoen betekent in het Esperanto - drie verleidelijke formules.
Tijdens de lunch kun je kiezen uit het menu, dat elke week verandert, of kiezen voor het lunchmenu voor €14, dat een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert bevat. Er is keuze uit soepen, gazpacho, taarten, salades en warme gerechten, waarover we je zo meer vertellen. s Avonds kun je kiezen voor gedeelde schotels, variërend van €6 tot €13.
Een ander gastronomisch hoogtepunt van de week is de uitgebalanceerde weekendbrunch, die bestaat uit onbeperkt warme en koude huisgemaakte drankjes, een minikebab, panisses, frietjes, groente-acras, crudités, seizoenssoep, cake, compote en huisgemaakte granola, allemaal voor €27.
En als je nog meer wilt, heeft Sezono zijn eigen kraampjes met vers fruit en groenten, peulvruchten en granen, maar ook levensmiddelen die je thuis kunt kopen!
Wij van onze kant profiteerden van de prachtige Parijse zon en ontdekten Sezono tijdens de lunch op het mooie houten terras. Tijdens ons bezoek was er bij uitzondering geen lunchmenu, maar de avondgerechten waren een paar uur van tevoren beschikbaar.
Kijk rustig naar het menu terwijl je nipt van een koud geëxtraheerd, vitaminerijk sapje van seizoensfruit en -groenten, het extraatje van het restaurant. Als alternatief kun je kiezen voor een natuurlijke Franse wijn, een ambachtelijk bier uit de regio Ile-de-France of een huiscocktail of mocktail .
We beginnen ons feestmaal met de gemengde frietjes (€9), een knapperige mix van panisse-friet en halloumi van de Laiterie de Paris, onze favoriet, om te dippen in een zelfgemaakte aioli, en de zeer lichte paté en croûte de la Maison (€9) met groene asperges, bloemkool, pesto van wilde knoflook en tijmgelei. Sezono biedt het hele jaar door een seizoenspaté.
Je zult niet kunnen weerstaan aan eenhele artisjok met een hart gevuld met rauwe kruidencrème. Een ander origineel gerecht zijn de champillettes (€7), vegetarische rillettes met oesterzwammen, shiitakezwammen en champignons van een champignonkwekerij die is opgezet op een parkeerplaats in het 18e arrondissement - ja, ja!
Nu is het tijd voor de gerechten! Op aanraden van de chef trakteren we onszelf op de vegetarische kebab (€12), het paradepaardje van Sezono. Het vlees binnenin bestaat uit versnipperde oesterzwammen met geroosterde kruiden - de dupe werkt perfect! -een witte yoghurtsaus, augurken voor het zuur, rauwe groenten voor de frisheid en panissefrietjes als bijgerecht. Het is het soort gerecht dat de laatste vegetarische eetfanaten voor zich zal winnen.
We werden ook verliefd op de groene asperges (€14) overgoten met een saus van wilde knoflook - het is het seizoen, en daar zijn we blij om - voordat we onszelf een toetje gunden, ook al hadden we niet veel gerechten meer over omdat alles zo royaal werd opgediend. Het dessert was een rabarber-appeltaartje (€6) met sumachantilly en amandelkaramel. Een delicaat tintje om deze heerlijke vegetarische lunch af te maken!
