De term 'feestelijk restaurant',een nieuwe trend in de wereld van de Parijse keuken, is een containerbegrip dat verduidelijking behoeft, omdat het doet denken aan een plek met een gastronomische en elektrische sfeer, een rumoerige tafel die 's avonds nog meer tot leven komt, of een restaurant dat de beste drankjes viert, eventueel vergezeld van muzikaal entertainment als het weekend nadert.
Maar als we La Noceria, een nieuw feestelijk restaurant in de wijk Sentier in Parijs, zouden moeten definiëren, zou het woord 'feestelijk' als vanzelf in ons opkomen, want het restaurant omvat zo'n beetje wat je van een dergelijk restaurant zou verwachten: een menu metgerechten die je 's middags en 's avondskunt delen en die je kunt combineren met cocktails die zorgvuldig zijn samengesteld door een attente barman, een ontspannen maar attente bediening en in de toekomst een programma met evenementen en muziek die de zaak zullen laten bruisen.
Het idee achter La Noceria is zo raadselachtig dat het zowel eenvoudig als noodzakelijk is: terugkeren naar deessentie van de Spaanse tapas, die jarenlang zijn misbruikt door de goedkope en ronduit ontoereikende tapas die verkrijgbaar zijn aan de toonbanken van Parijse tapasrestaurants, en herontdekken wat goede tapas maakt: een kwaliteitsproduct van een ambachtsman die van zijn product houdt.
Tijd dus om naar La Noceria te gaan en herinneringen op te halen aan onze beste reizen naar Spanje en Baskenland, aan de arm van de plaatselijke chef-kok Yohan Bernard, die in de keukens van Fouquet's en naast Christian Etchebest heeft gewerkt, met een gevarieerd en betaalbaar lunchmenu.
Tussen de middag biedt het restaurant een reeks lunchmenu's die toegankelijk zijn voor een zo breed mogelijk publiek, waaronder een keuze uit 4 tapas (€16) uit 10 fijne à la carte opties; een tortilla gevuld met een keuze uit txaca krab rillettes, kip of gegratineerde manchego (€12); of een rustieke schotel (€18) met een basis van Baskische groenten, patatas bravas en gebakken ei, vergezeld van lomo, piquillos of aubergines; heek of pluma (+€2); of octopus (+€5) voor de meest veeleisende fijnproevers.
s Avonds biedt het restaurant een van de beste aperitieven in Parijs, met gerechten om te delen (patatas bravas €5, croquetas van Iberische ham €9, assortiment van 10 tapas €50), evenals kaas- en vleeswarenplanken tegen prijzen die sommigen misschien overdreven vinden, maar laten we eerlijk zijn, voor kwaliteit moet je betalen.
De houten planken, geprijsd voor €50 voor de Iberische vleeswaren en €30 voor de Spaanse kazen, zijn echt uitzonderlijk, met 100% Bellota vleeswaren - Bellota schouder, chorizo, gedroogde lomo, Catalaanse fuet, lokale worst, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; en kazen van dezelfde soort - gewone en getruffelde manchego, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon en jus de sorcière, een typische Baskische saus op basis van tomaat, honing en chilipeper.
Huisgemaakt , met de nadruk op de beste producten van het Iberisch schiereiland, neemt de keuken van La Noceria je mee naar waar de zon opkomt. En zonder verder oponthoud komen de tapas op tafel: pan con tomate ingewreven met gekonfijte knoflook, met een scheutje extra vergine olijfolie en een royale ramekin zorgvuldig gekruide tomatenpulp om het geroosterde brood te garneren (€6); croque basque met Iberische ham, Ossau-Iraty, gekonfijte paprika en kwartelei; gepaneerde brie met een mascarponehart, geserveerd op een sneetje abrikozen- en amandelbrood... Er is geen twijfel mogelijk, Spanje ligt op een steenworp afstand.
En natuurlijk kun je dit alles begeleiden met twee inventieve cocktails - verkrijgbaar voor lunch en diner: de Tiki Taka cocktail (€14), gemaakt met Whisky Rye, Cointreau, ananassap, Jagermeister, huisgemaakte orgeat siroop en citroen, geserveerd in een authentiek tiki-glas; en de Cumbre Vieja cocktail (€14), donkerder en dieper, gemaakt met Dark plantation rum doordrenkt met vogeloog chili, Napoleon likeur, mangosap en een Indonesische staartpeper infusie.
Vervolgens twee favorieten om meteen uit te proberen: de Iberische pluma (€22), de kaviaar van het gegrilde varken, en de Iberische versie van een vleessaus met rode uien, guindillas, chorizo en bellota; perfect gekookt; en last but not least, de gegratineerde portobellozwammen met Ossau-Iraty, bellota chorizo en knoflookcrème (€15), de madeleine van Proust van de chef, die alle lof verdient, zowel voor de consistentie van het gerecht (de kauwbaarheid van deze gekke paddenstoelen!) en voor de heerlijkheid van de Ossau Iraty.
Voordat we vertrekken, gunnen we onszelf een kleine zoete verwennerij met de churros met chocoladesaus (€8), die verschillen van de traditionele kermischurros omdat het deeg gevuld is met churros en de geur helemaal niet doet denken aan gefrituurd voedsel (phew!), en we vertrekken met de gedachte dat een retourtje naar de mooiste delen van Spanje zonder Parijs te verlaten eindelijk mogelijk is!
Datums en tijdschema's
Van de 1 januari 2023
Plaats
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Officiële site
www.instagram.com
