Charbon Kunitoraya, het yakitori restaurant op een steenworp afstand van het Palais-Royal

De Japanse keuken is meer dan alleen maki en sushi, het is zelfs een van de meest diverse, gevarieerde en heerlijke keukens ter wereld. In Parijs is er (eindelijk!) een tempel gewijd aan yakitori, die beroemde gegrilde kipspiesjes(yakitori betekent 'gekookte kip' in het Japans), op een steenworp afstand van het Palais-Royal: Charbon Kunitoraya.

Maar "Frankrijk is zo rijk aan producten die zo lekker zijn gewoon gegrild, dat het zonde zou zijn om ons te beperken tot kip", zegt Nomoto, oprichter van Kunitoraya. Verwacht dus een veelheid aan vlees, vis en zeevruchten bij Charbon Kunitoraya, allemaal bereid met binchotan, in de puurste Japanse traditie!

Als je de naam van chef Nomoto kent, komt dat omdat hij ook achter Kunitoraya, Udon Bistrot Kunitoraya, Stand Tora en Onigiri Bar Kunitoraya zit, een adres gewijd aan de kunst van onigiri in het Maison de la Culture du Japon.

Nu de Frans-Japanse keuken van Kunitoraya uit de weg is, opent de chef Charbon Kunitoraya, een nieuw restaurant dat volledig gewijd is aan yakitori, in de plaats van het beroemde udonrestaurant dat in 1991 in de wijk Opéra werd geopend. "In de loop der jaren heeft udon zijn sporen nagelaten in Parijs. Ik had een nieuw avontuur nodig. Maar ik had ook een gek verlangen om echte yakitori te eten in Frankrijk!" legt de chef uit.

• Lees ook
• Japanse restaurants in Parijs
• Aziatische restaurants in Parijs, onze topadressen
• Waar kun je dumplings, dim sum en Aziatische ravioli eten in Parijs? Onze goede adressen

Wist je dat? De oorsprong van yakitori gaat terug tot de 18e eeuw, de Edo-periode. In die tijd was het een gerecht dat was voorbehouden aan de adel. In de jaren 1960 werd het gedemocratiseerd en nu kan yakitori volgens de Japan Yakitori Association ook met ander vlees dan kip worden bereid.

En dat is maar goed ook, want Charbon Kunitoraya heeft een hele reeks kleine gerechten in kaisekistijl op een rijtje gezet, om van te smullen in een uniek proefmenu (€120): spiesjes van Bressekip, Japans rundvlees, paling, zeevruchten, maar ook in zeewier gemarineerde en gebakken zwezerik, of krabpootjes die net gegrild zijn als het seizoen het toelaat, om daarna door te gaan met udonsoep en af te sluiten met een licht dessert.

Al met al een geweldige manier om Japan te ontdekken.