Alesti, betaalbare brasserie aan de Grands Boulevards en geweldige Franse klassiekers

De Grands Boulevards is de thuisbasis van de grote brasserieën, en het Alesti restaurant is geen uitzondering op de regel in de Rue du Faubourg Montmartre. Het pas geopende restaurant beslaat meerdere verdiepingen en heeft een ontwerp dat van de grond af aan is ontworpen door Hors Limites Architecture.

De ruimte van 430 m2 is een eerbetoon aan de codes van Parijse brasserieën, maar dan gemoderniseerd voor de gelegenheid, met een grote centrale bar, spiegels die van de muren tot het plafond reiken, middernachtblauwe banketten en een groot aantal antieke voorwerpen, van servies tot formica stoelen en filmposters die de muren bedekken.

Maar daar houdt de vergelijking met de plaatselijke brasseries op: verwacht geen diepvriesgerechten of producten van het einde van de wereld in het restaurant, het zit allemaal in de naam van het restaurant - wat 'bereid' betekent in het Provençaals: restauranthouder Jules Grouffal uit de Auvergne heeft gekozen voor een ecologisch verantwoorde aanpak waarbij elke bereiding ter plekke wordt gemaakt, met behulp van doordachte inkoop tegen afval.

Locavore als het maar kan, het fruit en de groenten zijn afkomstig van tuinders en boerderijen in de buurt van Parijs, net als het vlees, terwijl de zeevruchten worden gevangen op kleine boten. Achter het fornuis is chef Nicolas Jean, die zijn opleiding genoot bij Bourdoncle, verantwoordelijk voor het bedenken van een betaalbaar lunchmenu met de grote bistroklassiekers.

Het resultaat is een voor-/hoofdgerecht/koffiemenu voor slechts €20, wat een kleine prijs is voor de (royale) hoeveelheid en (troostende) kwaliteit die wordt geboden: Morteau worst met brioche (€8) zou de bouchons lyonnais doen huiveren, mergpijpjes (€9) van goede kwaliteit, Charolais rundertartaar met een mes (€18) met zorg gekruid, en vooral deze gekonfijte buikspek (€14), een echt diablerie hapje, en zijn aardappelpuree waarvan het kleine kratertje, uitgehold in het midden zoals in onze beste jeugdherinneringen, een absoluut duivels vleessap bevat.

Voor de desserts doet de chef een beroep op de jonge patissier Eugénie Dorr, die zijn leerling was bij Richer en die voor Alesti een menu met royale desserts heeft gecreëerd, waaronder een citroenschuimtaart (€8) die op zijn zachtst gezegd ongestructureerd is om met een hoge noot te eindigen.

• Lees ook
• Nieuwe restaurants in Parijs in 2025
• Franse restaurants in Parijs, traditioneel of modern, onze topadressen
• Charbon Kunitoraya, het yakitori restaurant op een steenworp afstand van het Palais-Royal

Ondersteund door een gemoedelijk team vol goede wil en goede ideeën heeft Alesti zich gevestigd als een van de Grands Boulevards adressen met een van de beste kwaliteit/prijs/plezier verhoudingen. Om dit te vieren proosten we op de zaak met een paar geweldige cocktails!

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.