Keuken Galerie Bis is dood, leve Oktobre! Op de plaats van het voormalige restaurant van William Ledeuil opende de jonge chef-kok Martin Maumet, die er als associate chef werkte, in september zijn eigen adres. De jonge chef doopte zijn nieuwe restaurant Oktobre met een -K als knipoog naar het vorige etablissement dat zijn talent onthulde.
Martin Maumet kwam in 2013 in de keuken van Kitchen Galerie Bis. De chef klom al snel op tot souschef en vervolgens tot chef-kok op 22-jarige leeftijd. Tien jaar later stond hij aan het roer van zijn eerste restaurant op hetzelfde adres. De cirkel is nu rond.
Martin Maumet maakte schoon schip met het verleden en werkte samen met de Bateaumagne studio om het restaurant volledig opnieuw te ontwerpen. De traditionele brasseriebanken, die de ruimte in compartimenten voor 2 tot 6 personen verdeelden, werden vervangen door een privé-eetzaal omringd door spiegels, lichte linnensluiers, natuurlijke materialen en warme kleuren die de nazomer oproepen.
De seizoensgebonden Franse keuken van Oktobre is gebaseerd op een stevige klassieke basis, maar met de vrijheid om kruiden, azijnen en chilipepers toe te voegen om de gerechten te verlevendigen. In de voetsporen van KGB, maar met minder nadruk op Aziatische inspiratie, gaat Martin Maumet verder met de hors d'oeuvres die van het vorige restaurant zo'n succes maakten.
Een betoverend trio voorgerechten (forel, sperziebonen, brunoise van meloen, vinaigrette van shiso-meloen / tomatenwater, komkommer, kimchi, gerookte paling / Ikejime tartaar van rode tonijn, condiment van mierikswortel, gedroogde bonito, gepofte rijst); vis, artisjok, venkel, kruidig olijfsap en condiment van harissa; kalfsfilet en -lende, aubergine, condiment van abrikoos en zaatar...
Al deze met zorg bereide gerechten zijn verkrijgbaar op een lunchmenu voor voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert (€32) of voorgerecht/hoofdgerecht/dessert (€39), vergezeld van een selectie heerlijke wijnen gekozen door sommelier Romane Laignel. Om met een zoete noot af te sluiten, is het dessert van quetsche, kokossoep, kruidensorbet en shiso een aanrader.
Een meer dan geslaagde herneming voor Martin Maumet!
Plaats
Oktober
25 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
Officiële site
oktobre.fr
