In navolging van de deugdzame restaurants die de laatste tijd hun deuren openen in Parijs, is bij Le Boréal de keuken verantwoord of niet. Een kleine café-bistro waar het van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat goed toeven is, van ontbijt tot diner, opende Le Boréal afgelopen najaar zijn deuren.
Achter het fornuis van dit nieuwe restaurant staan Philippine Jaillet, die zijn opleiding volgde aan de Ecole Ferrandi en werkte bij Pierre Hermé, en Charles Neyers, die al de restaurants La Traversée, Petite Fleur en Ramey's Burger runt. Philippine is verantwoordelijk voor de koude voorgerechten en desserts, terwijl Charles de warme gerechten voor zijn rekening neemt.
Le Boréal is van woensdag tot en met zondag geopend voor lunch en diner en biedt een à la carte lunchmenu, een à la carte menu en een proefmenu. En in het weekend biedt het restaurant zelfs een brunch voor degenen die dapper genoeg zijn om op zaterdag- of zondagochtend naar de hoogten van het 18e arrondissement te klimmen zonder onderweg hun eetlust te verliezen.
Een snelle blik op het bistronomische menu? Ten tijde van ons bezoek bevatte het dagmenu een gegratineerde sint-jakobsschelp en schelpdieren met zeekraal en dilleolie (€11); een luchtige paddenstoelenchawanmushi (€14), augurkjes van cantharel en girolles, eekhoorntjesbroodpraliné, peterselieolie en gegrilde paddenstoelen.
Vervolgens een zeer (zeer) royaal bord met Franse sint-jakobsschelpen , mooi aan één kant gesnackt (€30) en puree uit de Jura, afgemaakt met een sabayon van gele wijn en snijbiet; en een verbluffend vegetarisch gerecht, een Wellington van flespompoen en groentenjus (€26) met een coulis van waterkers en herfstgroenten - naar onze mening een beetje ondergaar, maar dat doet niets af aan het plezier van het gerecht. Wat de prijs betreft: reken op €24 voor een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, en €28 voor een voor-/hoofdgerecht/dessert.
Genoeg om je te verlekkeren, zeker gezien de beloften van het duo: huisgemaakte, seizoensgebonden gerechten, handgeplukte producenten en producten van voornamelijk lokale, duurzame landbouw, Frans vlees en minimalisering van voedselverspilling door de producten van A tot Z te bewerken.
Maar Boréal is zijn'café'-aspect niet vergeten en onthult 's ochtends een op een coffeeshop geïnspireerd menu, met espresso's, allerlei soorten lattes en verse vruchtensappen, waarvan kan worden genoten op het grote zonnige terras. Ambachtelijke bieren en ciders, natuurlijke wijnen en huiscocktails worden allemaal aangeboden tijdens lunch en diner, zoals de goddelijk bruisende Vanille des Champs cocktail (€12) met Calvados, appelsap, zoete klaversiroop en gele citroen.
Als het op zoete lekkernijen aankomt, zorgt Philippine Jaillet voor alles, en terecht: Affogato (€9), vanille-ijs en gekarameliseerde hazelnoten zoals zoveel strandsnacks, en dacquoise coco (€7), koriandersorbet, gouden kiwi en vanillechantilly, het dessert van de dag dat het verdient om voorgoed op het menu te staan.
Een heerlijk adres dat een tripje naar het noorden van Parijs meer dan waard is!
Plaats
De Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Officiële site
www.instagram.com
