Niet tevreden met het bewijs dat de vegetarische keuken net zo cool en sexy kan zijn als creatief en comfortabel, onthulde het Maslow-team een jaar later een nieuw adres, Fellows, in Straatsburg Saint-Denis. Ze zijn nog steeds toegewijd aan verantwoorde inkoop en een anti-afval aanpak.
Bij Fellows is de keuken net zo vegetarisch als bij Maslow, maar dit keer met een sterproduct: verse pasta. Om dit te bereiken vertrouwen Maslow-oprichters Julia Chican Vernin en Marine Ricklin nog steeds op chef-kok Mehdi Favri, ook medeoprichter van Maslow Group, om met een kort, inventief 100% pastamenu te komen, zonder de pretentie een Italiaans restaurant te zijn.
In deze rauwe, stedelijke omgeving, bedacht door ontwerpster Juliette Rubel, kunnen borden pasta worden genuttigd aan de toonbank, aan de grote tafel met vrienden in de kelder of op het grote terras, als het weer het toelaat. Op het menu staan ongeveer 10 verse pastarecepten, ter plekke met de hand gemaakt met Frans agro-ecologisch meel dat rechtstreeks van de producent komt. Het menu verandert natuurlijk met de seizoenen en de grillen van de chef, om de seizoensgebondenheid van de producten te weerspiegelen.
Tot de niet te missen gerechten behoren de pici met boter en kaas (€11), die al de harten van fijnproevers hebben gestolen: grote spaghetti gebruind in een tommecrème uit Béarn en overgoten met een kaassifon van gerookte bergkaas, mosterdpickles en gebrand uienpoeder; pasta met ragù (€13), met een bolognese van champignons ter vervanging van het vlees, lang gestoofd in rode wijn; of de pici cacio e zaatar (€10), met Baskische tommette, een flinke dosis zaatar, sesam en peper - onze favorieten.
De borden blinken uit door hun lage prijs en hun gulheid. En kinderen worden niet overgeslagen, met een bord tomatenpasta speciaal voor hen voor slechts €7. Naast verse pasta biedt Fellows een reeksvoorgerechten om al dan niet tedelen, zoals focaccia met geparfumeerde boter belegd met bottarga... met ei (vegetarisch restaurant; €7) en schapentomme in plakjes gesneden, bedekt met harissa (€9) - we stelen het recept voor deze zomer!
Voor dranken biedt het huis een huisgemaakte limonade (€4), een huisgemaakte ijsthee (€4) en een combinatie van die twee (de Arnold Palmer; €4,5), evenals een korte maar effectieve selectie wijnen en cocktails (€12). De ijsjes (€3,90) worden ook zelf gemaakt. Op dit moment zijn er citroen, aardbei, hazelnoot praline...
Een vriendelijke, gulle en betaalbare plek om tegenwoordig te eten... Overtuigender kan het niet!
Plaats
Fellows
84 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Officiële site
fellows-restaurants.com
