Maslow, comfortabele vegetarische keuken aan de oevers van de Seine

Zijn er nog steeds mensen die denken dat de vegetarische keuken eentonig is? Hoewel het altijd nodig is om erop te wijzen dat dit niet het geval is, probeert restaurant Maslow deze vooroordelen nog een laatste keer weg te nemen. Aan de oevers van de Seine nodigen restauranthouders Julia Chican Vernin en Marine Ricklin en chef-kok Mehdi Favri, respectievelijk vegetariër, flexitariër en gematigde omnivoor, de overtuigden en de huiverigen uit om uit te vinden waar al die ophef over gaat.

Achter dit gedeelde verlangen om vegetarisch koken zonder vlees of vis sexy te maken, zitten zowel ecologisch verantwoorde als menselijke waarden. Het drietal aan de top is nog steeds het beste te spreken over dit nieuwe adres, dat non-stop open is van 8.30 tot middernacht, van ontbijt tot diner:

"Bij Maslow is de bediende gelukkig omdat hij rustig en zonder geschreeuw werkt; er worden bijna geen groenten geschild omdat er geen met pesticiden zijn geteeld; de boer wint compost terug om op zijn weiden te leggen; de serveerster glimlacht omdat ze uitgerust is en ze is uitgerust omdat ze maar vier dagen per week werkt; de warmte van de koelcellen verwarmt het water dat uit de kranen komt; de chef patisserie recupereert het groen van de prei die de souschef in de keuken haar geeft en ze maakt er een heel goed groen poeder van dat ze aan het barteam geeft; niets gaat verloren en alles is even goed als het deugdzaam is."

Wat het decor betreft, zijn er geen clichés, geen klimplanten of babacool dromenvangers. Het decor is post-industrieel, van ontwerpster Juliette Rubel, met fel oranje, beton met textuur, blootliggende metalen buizen en vintage stoelen die zijn gered van de Cartel in Belleville.

De gerechten van Mehdi Favri zijn ook geen uitzondering en neigen naar comfort food, street food en zelfs junk food, met een flinke dosis room en kaas om de groenten te bedekken - alles zo lokaal mogelijk ingekocht. De gnocchi (€10) worden geleverd met een dikke laag crème van schapentomme; de iets te gare groene asperges (€12) met verse tomme en gesmolten schapenkaas; de quesadilla's (€8), natuurlijk, met gesmolten comtékaas en uiencompote; terwijl de portobello champignons worden gebakken in broodkruimels in katsu-stijl en geserveerd met Shibuya-saus.

Maar als je voor een vegetarisch restaurant op zoek bent naar groenten die worden bewerkt voor hun eigen kwaliteiten - zoals de carpaccio van koolrabi- dan zullen de gerechten van Maslow zeker in de smaak vallen bij mensen die staan te popelen om op te schuiven met royale, voedzame borden en die denken dat het nodig is om groenten en planten te bedekken met zuivelproducten, vooral room en kaas, om ze aantrekkelijk te maken.

Probeer voor een lichtere optie de cocktails en mocktails van mixoloog Samy Tabouche op het terras, gemaakt met voornamelijk Franse sterke dranken en keukenresten; en de desserts van Mehdi Favri - met name de delicate Mille-Fès (€8), met dunne velletjes knapperig filodeeg en een lichte pistache en oranjebloesemcrème.

Maslow, comfortabele vegetarische keuken aan de oevers van de Seine

Dagboek

_