Ducasse Baccarat, gastronomisch dineren in de tempel van kristal in Parijs

In het hart van het 16e arrondissement van Parijs gaat het Baccarat Huis een nieuw tijdperk in met de opening van het Alain Ducasse Baccarat restaurant, een tafel waar de sterrenkeuken en hedendaagse kunst worden gecombineerd onder de gloed van kristal.

Fijnproevers en liefhebbers van bijzondere plekken opgelet - Parijs heeft een nieuw juweel, en het schittert in het 16e arrondissement. Welkom in het Maison Baccarat, waar de kunst van kristal samenkomt met de culinaire uitmuntendheid vanAlain Ducasse. Dit legendarische herenhuis, beroemd om zijn fonkelende kroonluchters en legendarische feesten, verwelkomt al sinds 2003 liefhebbers van schoonheid en lekker eten. Vandaag onthult het adres een nieuw hoofdstuk in zijn geschiedenis met de opening van het Alain Ducasse Baccarat restaurant. Maak je smaakpapillen (en ogen) dus maar vast klaar, want hier draait alles om sprankeling!

* * *

Oudejaarsmenu 2025 bij Ducasse Baccarat490€/persoon Met wijn en spijs 740

Reuzenboon, poutargue

Bouillabaisse gelei met zee-egel tongen en knapperige groenten

Bouillon van Landes-eend à la Rossini

Blauwe, witte en roze kreeft

Saint Pierre met gele wijn en champignons

Gebraden eendje, jeneverbeskool, crostini

Brillat-Savarin met walnoten

Chocolade van onze Vervaardiging, Taggiasca olijven

* * *

Waar geschiedenis en avant-garde elkaar ontmoeten

Nog voordat je binnenkomt, is de toon al gezet. Harry Nuriev, een van de meest gevraagde ontwerpers ter wereld, heeft met zijn onnavolgbare touch een eerbetoon gebracht aan de vaardigheden van de meesterglasmakers door ze te illustreren met graffitigravures in het asfalt van de 'gang'.

Iets verder naar binnen, net voorbij de Baccarat boetiek, gaat de onderdompeling verder met de kapel van het licht ontworpen door glas-in-lood virtuoos Pierre Tatin, die binnenkort zal leiden naar een tuin ontworpen door Jérémie Attali (geduld, het wordt 2025).Daarnaast is de grote trap, overzien door de Tuzla kroonluchter en zijn 157 lampen, indrukwekkend. De 9.000 kristallen hangers worden weerspiegeld in de Monumentale Vaas van ontwerper Marcel Wanders, terwijl de ruwe eikenhouten sculpturen van Jean-Guillaume Mathiaut her en der verspreid staan opgesteld.

Een subtiel evenwicht tussen geschiedenis en moderniteit dat zijn hoogtepunt bereikt in de degustatiekelder, gerund door Bernard Neveu, waar je Alchimie kunt bewonderen, een fresco van Gérard Garouste die de elementen illustreert die nodig zijn voor de alchemistische creatie van kristal. Kortom, je zult versteld staan... nog voordat je aan tafel gaat.

De kunst van het tafelen, versie Ducasse

We wisten dat hij een meester was in de haute cuisine, maar Alain Ducasse heeft ons opnieuw verrast met een experiment dat hij zelf omschrijft als " gastro-recreatief ". In samenwerking met Christophe Saintagne en Robin Schroeder herziet de met een Michelin-ster bekroonde chef de kunst van het entertainen met een uniek, delicaat en lichtelijk excentriek menu, geserveerd in een volledig vernieuwde eetzaal met de werken van Jean-Guillaume Mathiaut als achtergrond.

Deze herfst gaan we naar de Provence. Als voorgerecht is er een "pompoen, koffie en feta" gerecht met finesse en karakter, de eenvoudige maar kleurrijke "rapen, rucola en honing" of de "Jardin de Provence", een Niçoise salade die alles durft (sorbet, olijven, parmezaan-koolgranita, pijnboompitten). Voor de hoofdgerechten nemen de smaken een vlucht tussen land en zee met een 'blauwe, witte en roze kreeft', verrijkt met een rozenemulsie en tapioca, of een 'gebraden en gekonfijt Normandisch rund' verrijkt met cébette en cacaonibs.

Als dessert vallen we voor de vijg gedraaid met honing en olijfolie, die zelfs degenen zou verleiden die deze vrucht niet lusten (ik pleit schuldig!), vergezeld van walnoot zandkoekjes, voordat we overgaan op de kaas. Koffie en bonbons uit de Ducasse-fabriek ronden de lunch in stijl af.

Dit alles natuurlijk in combinatie met Baccarat glazen voor een ontspannen, vrolijke luxe.

Een plek die de regels breekt, op elk moment van de dag

Of het nu gaat om een chique en efficiënte zakenlunch, een romantisch diner of een cocktailpauze in de Midi-Minuit Bar, het Baccarat Huis kan worden omgetoverd om aan al je wensen te voldoen.

Aan het roer van de bar serveert de gerenommeerde mixologe Margot Lecarpentier originele cocktails, met of zonder alcohol en altijd met karakter. Van 's middags tot middernacht kun je ook genieten van thee, champagne en gebak, in een sfeer die zowel chic als toegankelijk is, perfect voor een geïmproviseerde rendez-vous of een geïmproviseerde tête-à-tête.

Kunst en cultuur

De ervaring gaat veel verder dan de tafel. La Maison Baccarat brengt zijn legendarische balzaal weer tot leven met maandelijkse culturele avonden met concerten, lezingen en artistieke optredens. Literatuur, muziek, theater, mode... niets wordt aan het toeval overgelaten om de feestelijke en avant-gardistische geest van de Roaring Twenties te bestendigen. En dat alles natuurlijk onder de glinsterende hangers van Baccarat kroonluchters.

Een adres om onverwijld te (her)ontdekken

Het Baccarat Huis, een ware tempel van goede smaak, is een plek waar je komt om te zien, te proeven en je te verwonderen. Of je nu een fijnproever bent, een kunstliefhebber of gewoon nieuwsgierig, hier vind je een ervaring die bij je past: luxueus, vrolijk, maar nooit intimiderend.

Ben je er klaar voor om je Baccarat-glas te laten klinken op deze uitzonderlijke locatie?