Restaurant Capsule, eigentijdse bistro en marktkeuken in het 14e arrondissement van Parijs

Op een steenworp afstand van het Hôpital Cochin, in het 14e arrondissement van Parijs, ligt restaurant Capsule, een pareltje van een eigentijdse buurt waar u kunt genieten van een keuken die is samengesteld door instinct met verse seizoensproducten.

Biologisch, goed en lekker - dat is vaak de drie-eenheid van buurtnuggets waar lokale fijnproevers vaste klant worden. Als je op zoek bent naar een veilige gok, heb je vaak een favoriet adresje in gedachten, bijna als een tweede thuis waar je bij de eerste gelegenheid naartoe gaat, als een remedie tegen besluiteloosheid. Je gaat erheen met je ogen dicht en hoewel het eten misschien verandert, zorgt de vertrouwensband ervoor dat je tevreden wegkomt.

In het14e arrondissement van Parijs heeft dit restaurant zich tot doel gesteld een van die HQ's te zijn waarvan we bijna spijt krijgen dat we het geheim niet angstvallig bewaken. Op een steenworp afstand van hetHôpital Cochin zet deze lichte, eigentijdse bistro met zijn groene tinten de toon. Capsule is het restaurant waar we verliefd op zijn geworden en dat ons uitnodigt om de marktkeuken te ontdekken voor een goede prijs, met voornamelijk biologische en locavore producten. Het menu verandert met de seizoenen en de inspiratie van chef-kok Mickaël Falotte, die rechtstreeks uit de keuken van de Michelinsterren komt en technische vaardigheid combineert met creativiteit.

Het resultaat is een reeks verleidelijke titels waarachter je mooie, zorgvuldig opgemaakte gerechten vindt die zorgen voor eengeweldige proefervaring. Het menu van de dag viel ons meteen op. Om te beginnen wekt de viskroket onze eetlust op met zijn knapperige, smeltende textuur en zijn gibrichsaus, waarvan de krachtige mosterdaccenten getuigen van de expertise van de keuken. Voor de liefhebbers van eieren is er ook het recept Capsule, een elegant zachtgekookt ei geserveerd met een romige saus van selderij en truffelolie, afgemaakt met croutons, hazelnoten en sesamzaadjes - kortom, een gerecht dat naar de herfst smaakt.

De suggestie van de dag gaat verder met een gerecht van gegrilde sint-jakobsschelpen met een zijdezachte textuur die smelt op de tong. De smaken worden versterkt door een mousseline van pastinaak en vergezeld door bloemkoolkoppen met zwarte sesam waarvan de geroosterde accenten de troostende kant van dit gerecht versterken, wat bewijst dat uitzonderlijke gerechten samen kunnen gaan met gulheid. We waarderen ook de diversiteit van de aangeboden gerechten, van creatieve recepten tot geherinterpreteerde klassiekers, met als extra bonus een fijne selectie natuurlijke wijnen om elke maaltijd te begeleiden.

Als je het meeste uit het Capsule restaurant wilt halen, raden we je aan voor de minder conventionele gerechten te gaan, die meer de zorgvuldige expertise van de chef weergeven. En pas op dat je niet te veel hooi op je vork neemt, vooral als het gaat om de bijzonder smakelijke Caesar salade. En als het je lukt om een plaatsje voor het dessert te reserveren, is er een onmisbaar gebakje voor zoetekauwen, de nootachtigeParis-Brest, die zelfs de zoetste eters een zoete afsluiting van hun maaltijd zal geven.

Restaurant Capsule, eigentijdse bistro en marktkeuken in het 14e arrondissement van Parijs

Dagboek

_