Met zijn grote, felgele terras is Sapinho moeilijk te missen. Dit Portugese restaurant ligt verscholen op een pleintje op de Butte Montmartre en is sinds de opening drie jaar geleden in de smaak gevallen bij de plaatselijke bewoners. Oprichter Rafael Dos Santos wilde zijn Portugese wortels eren.
De naam ('kleine pad' in het Portugees) is een eerbetoon aan zijn grootvader, die de bijnaam 'sapo' kreeg in zijn geboortedorp Parada, in het district Bragança. Ook de inrichting lijkt op die van een traditionele Portugese taverne, in zijn originele maar eigentijdse stijl, met azulejos op de muren, kinderkopjes op de vloer en terracotta servies op de tafels.
Rafael, die afstamt van een familie van boeren en wijnboeren, ontleent zijn liefde voor mooie en goede producten ook aan de zee en het land. Het is een nobele visie op de keuken die hij deelt met de chef-kok van het restaurant, Rachel Fontanier, die een familiekeuken voorstelt die de seizoenen en het land respecteert - kennis die ze heeft opgedaan tijdens haar verblijf op een permacultuurboerderij in de Alentejo-regio in Portugal.
Terwijl de biologische groenten lokaal zijn en de vis afkomstig is van duurzame Portugese visvangst, is ook de rest van de producten perfect ingekocht. En wat is een betere manier om er zeker van te zijn dat je producten van topkwaliteit krijgt dan een beroep te doen op de familiekring? De ambachtelijke kazen worden geïmporteerd door een neef van Rafael, net als de worsten (Alheira gemaakt van brood, gevogelte, olijfolie en knoflook; en Butelo, een gerookte beenderworst), die afkomstig zijn van een andere neef.
Tijdens het diner (lunch en diner alleen op zaterdag) is de sfeer in Sapinho er een van vrolijkheid, met groepen vrienden die elkaar graag ontmoeten onder het genot van een goed glas wijn. Wijn is de tweede pijler van deze kleine taverne met 28 zitplaatsen, met ongeveer vijftig Portugese en FransPortugese wijnen op de planken. De cocktails zijn ook getint met smaken uit het Land van Anjers, zoals deze Porto Tonic gemaakt met droge witte port, tonic en een vleugje citroen.
Er zijn genoeg ontdekkingen te doen op het bord, zoals dit gerecht van kabeljauwvlokken (€23), typisch voor Portugal, gemengd met gekonfijte ui, olijven en gestoomde aardappelen met een smaak die lijkt op rösti; of deze duivelse stoofpot van witte bonen (€22) in de stijl van een cassoulet, met kalfsschenkel, geroosterd varken en heerlijke Portugese chorizo.
Het is onmogelijk om de kabeljauwbeignets uit de lucht niet te proberen, die per drie aan tafel worden geserveerd (€9), de bestseller van het restaurant sinds de opening en een die het menu niet snel zal verlaten. Er is ook de Madeira zoete aardappeltaart (€8), om de maaltijd af te sluiten met een rumachtige noot.
Naast het menu, dat met de seizoenen mee verandert, brengt Sapinho het hele jaar door een beetje Portugal naar Parijs door grote Portugese festivals te vieren, zoals het Festas dos Santos Populares in juni - wanneer sardientjes per kilo worden gegrild -, zondagse barbecues in september en het kastanjefeest in november.
Wat betreft het andere adres van de eigenaar, L'Escalier, lijkt 2025 vol te zitten met nieuwe ontwikkelingen, dus blijf kijken wat Rafael Dos Santos voor jou in petto heeft!
Waar kun je goede pastéis de nata eten in Parijs? Onze goede adressen
Zin om de iconische pastéis de nata in Parijs te eten? Hier zijn de beste plekken om dit embleem van de Portugese keuken te vinden! [Lees verder]
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Waar kun je goede pastéis de nata eten in Parijs? Onze goede adressen
