Cassoulet is een emblematisch gerecht uit de Franse keuken, afkomstig uit de regio Languedoc-Roussillon in Zuid-Frankrijk. Het is een comfort food bij uitstek en wordt gemaakt van witte bonen, varkensvlees, schapenvlees of eend, en worst, allemaal langzaam gekookt in een aardewerken schaal die een"cassole" wordt genoemd.
Degeschiedenis van cassoulet gaat enkele eeuwen terug. Volgens de legende werd het gemaakt door Franse soldaten in de Middeleeuwen om zichzelf te voeden tijdens de belegeringen van de Honderdjarige Oorlog. Ze gebruikten wat ze bij de hand hadden - witte bonen, varkensvlees en worst - en kookten dit in aardewerken potten die cassoles worden genoemd.
Cassoulet werd een populair gerecht in heel Frankrijk en wordt nu beschouwd als een symbool van de Franse keuken. Er zijn echter verschillende recepten voor cassoulet, elk met zijn eigen ingrediënten en variaties. Het originele cassouletrecept uit de Languedoc is het bekendst en bestaat uit witte bonen, varkensvlees, schapenvlees of eend, en worst.
Het cassouletrecept uit Toulouse onderscheidt zich door het gebruik van gekonfijte eend en Toulouse worstjes, terwijl het cassouletrecept uit Castelnaudary zich onderscheidt door het gebruik van gekonfijte gans, varkensschenkel of -schouder, worst en varkenszwoerd. Deze drie steden strijden al tientallen jaren om het echte cassouletrecept!
Maar cassoulet blijft hoe dan ook een energierijk gerecht, met een boerensmaak, dat heerlijk is om van te smullen zodra het kwik in de thermometers zakt. Een gegarandeerde traktatie!
Cassoulet, een van de lievelingsgerechten van Frankrijk, wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden of familiebijeenkomsten, maar is ook erg populair in brasseries en Franse restaurants in Parijs! Dus als je op zoek bent naar hartige, comfortabele cassoulets in Parijs, dan moet je hier zijn!
Au Pied de Cochon, gastronomische keuken in Les Halles, dag en nacht
Overdag of 's avonds, de brasserie Au Pied de Cochon verrukt Parijzenaars en toeristen met zijn traditionele en gulle Franse keuken. Een legendarisch adres dat u minstens één keer in uw leven moet proberen. [Lees verder]
Les Fabricants: het restaurant met comfortabele, royale en betaalbare gerechten
Les Fabricants is een goed buurtadres dat is uitgegroeid tot een waar instituut in het 11e arrondissement van Parijs. Hier vind je een vriendelijke plek die huisgemaakt comfort food serveert met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. En laat je ogen niet te groot worden voor je maag: de gerechten zijn erg stevig. [Lees verder]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, de authentieke Parijse bistro voor fijnproevers
L'Auberge Pyrénnées Cévennes is de oude bistro in het 11e arrondissement van Parijs die al meer dan 100 jaar fijnproevers verblijdt met zijn traditionele keuken. Twee jaar geleden overgenomen door Pierre Négrevergne, blijft dit instituut liefhebbers van de goede, gulle Franse keuken verrukken. Fans van paté en croûte, blanquette en cassoulet? Hier is je adres! [Lees verder]
Benoit Paris, Alain Ducasse's bistro met Michelin-sterren in Les Halles
Alain Ducasse's met een Michelin-ster bekroonde restaurant Benoit Paris, een bezienswaardigheid voor levensgenieters sinds 1912 in het 1e arrondissement, is een heerlijke herinnering aan het Parijs van vroeger. [Lees verder]
Le P'tit Canon, de bistro van het 17e arrondissement
De geblokte tafelkleden in P'tit Canon, het nieuwe restaurant in het 17e arrondissement, serveren royale, huisgemaakte bistroklassiekers. [Lees verder]
D'Chez Eux, lokale keuken in het hart van het 7e arrondissement
Als je, net als Jacques Chirac, van lekker eten houdt en de traditionele Franse keuken waardeert, ga dan naar restaurant D'Chez Eux, op een steenworp afstand van Les Invalides. Je bent in voor een traktatie! [Lees verder]
Bon appétit!
