Zuurkool is eentraditioneel gerecht dat oorspronkelijk uitde Elzas komt en is een favoriet bij de Fransen. Het recept voor zuurkool, gemaakt van gefermenteerde witte kool en vlees, is vrij eenvoudig, hoewel het veel tijd in beslag neemt: de witte kool wordt in dunne reepjes gesneden en gedurende enkele weken gefermenteerd in een mengsel van zout en water, ook wel pekel genoemd. Als de kool eenmaal gefermenteerd is, wordt het gekookt met vlees zoals Straatsburgse worst en spek, maar ook met aardappelen, uien en andere wintergroenten. Het is vaak de eenvoud die het lekker maakt, nietwaar?
Maar er zijn veel variaties op het zuurkoolrecept. Sommige mensen voegen wortelen, rapen of zelfs kruiden zoals komijn toe om het gerecht wat extra smaak te geven. Het traditionele vlees kan ook worden vervangen door vis (de beroemde zuurkool uit de zee, die veel mensen afschrikt!) of groenten voor een vegetarische versie.
Zuurkool is bij uitstek eengezellig gerecht dat vaak in grote hoeveelheden wordt geserveerd tijdens feestelijke maaltijden of familiebijeenkomsten, zoals tijdens de feestdagen. Het is ontegenzeggelijk een authentiek gerecht dat herinnert aan de Elzasser wortels en de unieke culinaire cultuur van de regio.
Als je in deze grijze en regenachtige dagen op zoek bent naar goede zuurkool in Parijs, aarzel dan niet om een van de onderstaande Parijse restaurants uit te proberen om er zeker van te zijn dat je alle vakjes aankruist: gulheid, authenticiteit en gezelligheid. Het is een Frans gerecht dat fijnproevers, jong en oud, zeker zal bevallen!
Elsass, bistronomisch restaurant in de Elzas, ver van vooropgezette ideeën
Het restaurant Elsass maakt korte metten met alledaagse dingen en bewijst dat de Elzasser keuken (ook) bistronomisch kan zijn, gebaseerd op heerlijke wijnen uit de regio. [Lees verder]
Bouillon Chartier, het goede betaalbare adres tegenover station Gare de l'Est
Goed nieuws voor je portemonnee: Bouillon Chartier is net geopend tegenover Gare de l'Est. Op het menu, zoals gewoonlijk, (zeer) betaalbare Franse bistroklassiekers. [Lees verder]
L'Alsace, de legendarische brasserie op de Champs-Elysées
L'Alsace heeft een eigen adres in Parijs, op de Champs-Élysées om precies te zijn. Het is al open sinds 1968, maar in 2017 kreeg de brasserie een facelift van Laura Gonzalez (nota bene!). De brasserie is de hele dag open en serveert quiches uit Lorraine, flammekueches, spätzle gratins en natuurlijk de lokale zuurkool, een must in de winter! [Lees verder]
Le Vaudeville: traditionele keuken en zeevruchten voor deze eeuwenoude Parijse brasserie
Weinig Parijse brasserieën kunnen er prat op gaan dat ze hun 100-jarig bestaan vieren. Dat is wel het geval bij Brasserie Le Vaudeville, een waar instituut in het 2e arrondissement van Parijs, tegenover de Beurs. Met zijn klassieke Parijse brasseriegerechten en zijn schaal- en schelpdieren is Le Vaudeville nog niet klaar met het verleiden van de smaakpapillen van de Parijzenaars. [Lees verder]
Zullen we deze lunch zuurkool gaan eten?
