Edouard Lax en Alexandre Janssens, het duo achter Grand Brain en bakkerij Le Petit Grain, zijn terug naar de tekentafel gegaan door Le Café des Délices over te nemen, de Tunesische rade tegenover hun eerste adres. De hele wijk Belleville leeft op dit adres, dat non-stop open is van 's ochtends vroeg (9 uur) tot 's avonds laat (2 uur), van maandag tot zondag.
Een zaak met ouderwetse charme - chromen toonbanken, tegelvloeren, skai banken, kleine bistrotafels en een groot terras - dat zie je niet vaak meer. Het is een vriendelijke, levendige lokale plek, net als deze volksbuurt. En dat alles zonder te gentrificeerd te zijn.
Terwijl het adres wordt gehouden door een duo, is het ook een tandem die achter de fornuizen werkt, in perfecte harmonie. Twee jonge chef-koks die doordrongen zijn van de hedendaagse kwesties van welzijn in de keuken, respect voor het milieu, voedselverspilling en de seizoensgebondenheid van producten, gecombineerd met nabijheid en zorgvuldige inkoop. Dezelfde zorg wordt besteed aan de wijnkaart, met biologische en biodynamische tendensen.
De ene is Sido Beausoleil, die zijn opleiding genoot in Marseille, Mexico en bij bakkerij Le Bricheton, en de andere is Thomas Coste, die zijn opleiding genoot bij Pétrelle. Tijdens de lunch heeft het duo een royaal en comfortabel bistromenu samengesteld dat voortdurend met de seizoenen meegroeit... en toch duivels betaalbaar blijft!
En alles is huisgemaakt, van de sappen en bouillons tot de sauzen en pasta (niet alleen verse pasta, maar ook kool, brood, bao en wontonpasta), gemaakt van Petit Grain-meel en ter plekke gekneed. De link tussen de twee adressen strekt zich uit tot het ontbijt, dat van 9.00 tot 11.00 uur wordt geserveerd, met de lekkernijen van de bakkerij op de tafels, naast zelfgemaakte granola, zuurdesembrood, zelfgemaakt fruit fromage blanc en zelfs een croque-monsieur met Jura tomme en truffelham voor de liefhebbers van hartig ontbijt.
Voor een lunch doordeweeks betaal je €19 voor een voor- of hoofdgerecht/dessert, of €23 voor een voor- of hoofdgerecht/dessert (!!), prijzen die vrijwel ongehoord zijn in Parijs, met een menu dat elke week verandert en bovendien eerlijk smakelijke gerechten die royaal worden geserveerd (voor die prijs!).
Demonische pommes dauphine en oude mimolettecrème (€7), uitstekende caillette dromoise met nduja, aardappelpuree en gereduceerd sap (€15,50), een heerlijk bord gnocchi overgoten met Taleggio, verbazingwekkend knapperige blokjes butternut en een ongelooflijke pesto van zwarte kool (€15), of Fontainebleau met rabarber en boekweitcrumble om hoog af te sluiten (€7).
s Avonds krijgt Café des Délices een nieuwe look, met een vingervriendelijk menu geïnspireerd op streetfood en, voor de likeuren, natuurlijke wijnen en creatieve cocktails van de broers Rémi en Nicolas Vantomme, gemaakt met zelfgemaakte ingrediënten - siropen, frisdrank, limonade, gemberbier en tonic worden allemaal ter plekke gemaakt.
Een wijkadres dat zijn naam eer aandoet.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Café des Délices
4 Rue Lemon
75020 Paris 20
Officiële site
www.instagram.com
