Nauwelijks was de opening van zijn Maison Lagure in La Garenne Colombes aangekondigd of chef-kok Julien Dumas onthulde dat hij ook een nieuw restaurant zou openen in het 16e arrondissement van Parijs. Dus aan de ene kant een bistronomisch restaurant in de Parijse buitenwijken dat op 10 maart opent, en aan de andere kant een gastronomisch restaurant in de binnenwijken dat op 17 maart 2025 opent.
Als je het adres van dit Parijse restaurant kent, komt dat omdat de chef-kok, die nu twee eigenaren heeft, ervoor heeft gekozen om Le Pergolèse over te nemen, een instituut in deze chique wijk dat voorheen werd gerund door MOF Stéphane Gaborieau. Julien Dumas, die in het verleden een ster was bij Lucas Carton, na Alain Senderens, en daarna bij Saint James heeft gewerkt, begint aan twee spannende avonturen.
Het restaurant, Zostera genoemd naar een zeeplant en enigszins gemoderniseerd door Studio Ambiant, zal een keuken aanbieden die gebaseerd is op lokale producten, oogsten en fijne producten, zowel van het land als vooral uit de zee, met een focus op duurzame visserij. De chef heeft de ambitie om een moestuin aan te leggen in de Yvelines, zodat hij het hele jaar door zelf kan voorzien in verse groenten en kruiden.
Twee kanten van dezelfde medaille die we de komende maand graag willen ontdekken.
Maison Lagure, chef-kok Julien Dumas verhuist naar La Garenne Colombes
Chef-kok Julien Dumas maakt van het nieuwe jaar gebruik om zijn toekomstige restaurant in La Garenne Colombes, Maison Lagure, te onthullen. Opening volgend jaar februari! [Lees verder]
Maison Lagure, chef-kok Julien Dumas verhuist naar La Garenne Colombes
