In het nieuwe jaar opent chef-kok Julien Dumas zijn eerste restaurant als chef-eigenaar in de Parijse buitenwijken. Na gewerkt te hebben bij Lucas Carton en Saint-James, zet de nu veertigjarige chef zijn persoonlijke toewijding aan het milieu en wat de planeet te bieden heeft voort in La Garenne Colombes.
Kom in februari naar Maison Lagure, een designbistro gespecialiseerd in visgerechten. Het is een no-brainer voor Julien Dumas, een inwoner van Bretagne, die een "rijk maar bedreigd ecosysteem wil eren door middel van zijn verfijnde en technische gerechten, die op een compromisloze manier zijn ingekocht ".
De chef werkte voor dit project samen met Salwa Abi Ghanem en deed ook een beroep op de jonge chef Lucas Boisseau om hem te assisteren in de keuken, die zijn hele carrière naast hem heeft gewerkt. De architectuur en decoratie werden overgelaten aan Studio Ambiant.
"De lagure is een duinplant die voorkomt dat de kustlijn krimpt. Dit jaar wordt ook een groot verhaal, de eerste steen in de reeks projecten die ik de komende maanden en daarna wil realiseren. (...) De dagelijkse leiding van de keuken is in handen van een man die ik heb zien opgroeien: Lucas Boisseau. Ik zal er zijn om hem te blijven steunen en samen met hem het menu te ontwikkelen," legt de chef uit op zijn sociale netwerken.
Hij vervolgt: "Maison Lagure wordt een dorpshuis met gerechten waarin het product centraal staat, dankzij alle producenten die ik liefheb en hun inzet, die net zo sterk is als die van mij. De wijnkaart zal van de hoogste kwaliteit zijn, maar tegen redelijke prijzen. Dit werk wordt uitgevoerd door mijn vriend en partner (sommelier van beroep, noot van de redactie) Samuel Ingelaere. Dus laat maar horen! Geen twijfels meer, deze keer gaat het door! Stay tuned, want dit is nog maar het begin van de 2025 aankondigingen."
